Tunezyjskie naleśniki z miodem i orzechami

Cienkie jak pergamin ciasto, które rozkosznie chrupie pod zębami, by po chwili odsłonić aksamitne wnętrze wypełnione miodem i bakaliami. Aromat róży przeplata się tu z ciepłymi nutami prażonej semoliny.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 538
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 250 g Semolina z pszenicy durum ( drobnoziarnista )
• 50 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 400 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 4 tbsp Miód
• 50 g Migdał ze skórką ( prażone i grubo posiekane )
• 50 g Orzech laskowy ( prażone i grubo posiekane )
• 1 tsp Woda różana
• 2 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 tbsp Woda z kwiatów pomarańczy

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj semolinę z pszenicy durum, mąkę oraz szczyptę soli. Stopniowo wlewaj wodę, energicznie wyrabiając masę, aż uzyskasz gładkie, wyjątkowo elastyczne i sprężyste ciasto, które niemal „strzela” pod dłonią.

2. Odpoczynek ciasta

   Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej. Pozwól, by gluten odpoczął, dzięki czemu masa stanie się podatna na rozciąganie i nie będzie się rwać podczas formowania.

3. Smażenie płatów

   Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu i delikatnie przetrzyj ją olejem słonecznikowym. Nakładaj ciasto pędzlem lub dłonią, tworząc niemal przezroczystą warstwę. Gdy brzegi zaczną odstawać, a płat stanie się biały i suchy, ostrożnie go zdejmij.

4. Nadziewanie i składanie

   Migdały i orzechy laskowe posiekaj grubo. Wymieszaj je z miodem oraz wodą różaną i wodą z kwiatów pomarańczy. Na środek każdego płata nałóż porcję farszu, a następnie złóż w trójkąt lub ciasny rulon.

Porady szefa kuchni

• Ciasto jest idealne, gdy przestaje kleić się do ścianek naczynia, ale wciąż zachowuje dużą elastyczność.
• Unikaj układania gorących płatów bezpośrednio jeden na drugim, ponieważ mogą się skleić.
• Aby uzyskać dodatkową chrupkość, gotowe naleśniki z nadzieniem włóż na 2 minuty pod grill w rozgrzanym piekarniku.

Przechowywanie

Same płaty ciasta przechowuj owinięte w suchą ściereczkę do 24 godzin. Po nadzianiu podawaj natychmiast, aby zachowały swoją wyjątkową chrupkość.