Czekoladowe bułeczki po grecku

Listkujące się ciasto, które rozkosznie chrupie pod zębami i kruszy się na talerzu. Dzięki dodatkowi jogurtu greckiego środek pozostaje niezwykle miękki, idealnie kontrastując z wyrazistą goryczką roztopionej gorzkiej czekolady.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 722
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 77 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 125 g Masło niesolone ( zimne )
• 50 g Jogurt grecki naturalny ( w temperaturze pokojowej )
• 10 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 30 g Biały cukier
• 75 ml Mleko pełne ( letnie )
• 75 g Gorzka czekolada ( pokrojona w słupki )
• 0.5 piece Jajko ( roztrzepane do smarowania )
• 0.5 tsp Szara sól morska
• 8 piece Pałeczki czekoladowe do pieczenia ( pałeczki czekoladowe )

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   Podgrzej pełne mleko, uważając, by go nie przypalić – powinno być letnie, nie gorące. Rozpuść w nim świeże drożdże i odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się wyraźna piana.

2. Wyrabianie ciasta

   W misie miksera wymieszaj mąkę pszenną, cukier, sól morską, jogurt grecki oraz przygotowany wcześniej rozczyn. Wyrabiaj ciasto tak długo, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia. Gotowe ciasto odstaw do schłodzenia w lodówce.

3. Laminowanie masłem

   Zimne masło rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, by uzyskać zwarty, ale plastyczny kwadrat. Umieść masło na rozwałkowanym cieście, szczelnie je zawiń i wykonaj trzy pojedyncze złożenia, pamiętając o chłodzeniu ciasta w lodówce po każdym etapie składania.

4. Formowanie i wyrastanie

   Rozwałkuj ciasto na grubość około 4 mm i pokrój na 8 równych prostokątów. Na brzegu każdego z nich ułóż po dwie pałeczki czekolady i dość luźno zwiń. Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż bułeczki podwoją swoją objętość i staną się sprężyste (powinny lekko drżeć przy poruszeniu blachą).

5. Smarowanie i pieczenie

   Roztrzep jajko i delikatnie pędzelkiem posmaruj wierzch bułeczek. Piecz w temperaturze 180°C, aż skórka nabierze głębokiego, złocistego koloru, a na bokach będzie wyraźnie widać maślane warstwy. Studź na kratce, aby zachować maksymalną chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Podczas laminowania masło i ciasto muszą mieć identyczną temperaturę i konsystencję – zapobiegnie to kruszeniu się lub niekontrolowanemu wyciekaniu tłuszczu.
• Unikaj smarowania jajkiem boków bułeczek; zaschnięte jajko mogłoby „skleić” warstwy i uniemożliwić ciastu swobodne wyrastanie w górę.

Przechowywanie

Przechowuj w papierowej torebce w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Aby przywrócić im świeżość i chrupkość, wstaw je na 2 minuty do nagrzanego piekarnika.