Czekoladowe bułeczki po grecku

Przygotowanie

Listkujące się ciasto, które rozkosznie chrupie pod zębami i kruszy się na talerzu. Dzięki dodatkowi jogurtu greckiego środek pozostaje niezwykle miękki, idealnie kontrastując z wyrazistą goryczką roztopionej gorzkiej czekolady.

1. 1

   Podgrzej pełne mleko, uważając, by go nie przypalić – powinno być letnie, nie gorące. Rozpuść w nim świeże drożdże i odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się wyraźna piana.

2. 2

   W misie miksera wymieszaj mąkę pszenną, cukier, sól morską, jogurt grecki oraz przygotowany wcześniej rozczyn. Wyrabiaj ciasto tak długo, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia. Gotowe ciasto odstaw do schłodzenia w lodówce.

3. 3

   Zimne masło rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, by uzyskać zwarty, ale plastyczny kwadrat. Umieść masło na rozwałkowanym cieście, szczelnie je zawiń i wykonaj trzy pojedyncze złożenia, pamiętając o chłodzeniu ciasta w lodówce po każdym etapie składania.

4. 4

   Rozwałkuj ciasto na grubość około 4 mm i pokrój na 8 równych prostokątów. Na brzegu każdego z nich ułóż po dwie pałeczki czekolady i dość luźno zwiń. Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż bułeczki podwoją swoją objętość i staną się sprężyste (powinny lekko drżeć przy poruszeniu blachą).

5. 5

   Roztrzep jajko i delikatnie pędzelkiem posmaruj wierzch bułeczek. Piecz w temperaturze 180°C, aż skórka nabierze głębokiego, złocistego koloru, a na bokach będzie wyraźnie widać maślane warstwy. Studź na kratce, aby zachować maksymalną chrupkość.