Chińskie kruche ciasteczka z kasztanami

Niezwykle kruche, wielowarstwowe ciasto na bazie smalcu, które rozpływa się w ustach, odsłaniając gęste i aksamitne nadzienie z kasztanów. Leśny aromat owoców idealnie komponuje się z chrupkością złocistej skórki.

• Przygotowanie: 60 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 956
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 117 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 300 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 150 g Smalec ( w temperaturze pokojowej )
• 400 g Kasztan ( ugotowane i obrane )
• 100 g Biały cukier ( drobny )
• 80 ml Woda mineralna ( letnia )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy ( do nadzienia )
• 1 pinch Szara sól morska ( dla podkreślenia smaku )

Instrukcje

1. Przygotowanie nadzienia

   Ugotowane kasztany rozgnieć na gładkie purée. Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy z białym cukrem. Dodaj masę kasztanową i smaż, mieszając energicznie łopatką, aż pasta zacznie swobodnie odchodzić od brzegów patelni i nabierze pięknego połysku.

2. Ciasto wodne

   Wymieszaj mąkę pszenną, smalec i wodę mineralną. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto – powinno mieć miękkość płatka ucha. Odstaw pod przykryciem na 20 minut, aby odpoczęło.

3. Ciasto tłuste

   Połącz pozostałą mąkę z resztą smalcu, aż powstanie jednolita masa. To ciasto będzie bardziej tłuste i podatne na kruszenie, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury.

4. Laminowanie warstw

   Zawiń ciasto tłuste wewnątrz ciasta wodnego. Rozwałkuj całość, złóż na trzy części i powtórz proces. Dzięki temu w strukturze ciasta powstaną charakterystyczne, cieniutkie i chrupiące warstwy.

5. Formowanie i pieczenie

   Wykrawaj krążki z ciasta, na środku każdego połóż porcję nadzienia i dokładnie zlep brzegi. Lekko spłaszcz, formując zgrabne dyski. Piecz w temperaturze 180°C, aż ciastka staną się złociste, a warstwy wyraźnie się rozdzielą.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w cierpliwości: nie pomijaj 20 minut odpoczywania ciasta, inaczej będzie zbyt elastyczne i trudne do rozwałkowania.
• Jeśli nadzienie wydaje się zbyt wilgotne, smaż je nieco dłużej na patelni, aby odparować nadmiar płynu i uzyskać zwartą konsystencję.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Przed podaniem warto podgrzać je przez 5 minut w gorącym piekarniku, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.