Tunezyjskie bułeczki fricassée

Złociste, puszyste smażone bułeczki wypakowane po brzegi tuńczykiem, jajkami i ziemniakami. Gorący olej tworzy na nich cienką, chrupiącą skórkę, podczas gdy wnętrze pozostaje cudownie miękkie.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 750
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 114 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 250 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 2 piece Ziemniak ( ugotowane i pokrojone w kostkę )
• 4 piece Jajko ( ugotowane na twardo i pokrojone w ćwiartki )
• 150 g Tuńczyk ( z puszki, dobrze odsączony )
• 12 piece Czarna oliwka ( w całości )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 2 tbsp Harissa ( rozrobiona z odrobiną wody lub oliwy )
• 2 tbsp Kapary ( odsączone z zalewy )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj mąkę pszenną z pokruszonymi świeżymi drożdżami, cukrem i solą morską. Stopniowo dolewaj letnią wodę, wyrabiając masę, aż otrzymasz elastyczne, gładkie ciasto, które nie klei się do dłoni.

2. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Pozwól ciastu podwoić swoją objętość – powinno stać się wyraźnie wyrośnięte i puszyste.

3. Formowanie i drugie wyrastanie

   Uderz w ciasto pięścią, aby je odgazować. Formuj z niego małe, podłużne bułeczki wielkości jajka. Układaj je na oprószonej mąką tacy i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.

4. Przygotowanie składników nadzienia

   Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, a jajka ugotuj na twardo (ok. 9 minut). Ziemniaki pokrój w drobną kostkę, a jajka podziel na ćwiartki.

5. Smażenie bułeczek

   Rozgrzej olej słonecznikowy na głębokiej patelni. Smaż bułeczki partiami – powinny szybko napuchnąć i nabrać pięknego, brązowo-złotego koloru. Obróć je w połowie smażenia, a następnie odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

6. Składanie fricassee

   Jeszcze ciepłe bułeczki nacinaj z boku. Wnętrze posmaruj odrobiną harissy, a następnie nafaszeruj rozdrobnionym tuńczykiem, ziemniakami i ćwiartką jajka. Całość udekoruj kaparami, czarnymi oliwkami i skrop świeżym sokiem z cytryny.

Porady szefa kuchni

• Olej nie może być dymiący – zbyt wysoka temperatura sprawi, że bułeczki przypalą się z wierzchu, pozostając surowe w środku.
• Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do rąk, zamiast podsypywać mąkę, natłuść dłonie odrobiną oleju.
• Pamiętaj o dokładnym odgazowaniu ciasta przed formowaniem, dzięki temu uzyskasz idealną, drobną strukturę miąższu.

Przechowywanie

Nienadziewane bułeczki możesz przechowywać przez 24 godziny w szczelnie zamkniętym worku. Przed podaniem odgrzej je przez 5 minut w gorącym piekarniku, aby odzyskały chrupkość.