Tunezyjskie bułeczki fricassée
Składniki
- 500 gMąka pszenna (przesiana)
- 20 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 250 mlWoda mineralna (letnia)
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 500 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 2 szt.Ziemniak (ugotowane i pokrojone w kostkę)
- 4 szt.Jajko (ugotowane na twardo i pokrojone w ćwiartki)
- 150 gTuńczyk (z puszki, dobrze odsączony)
- 12 szt.Czarna oliwka (w całości)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 2 łyżkaHarissa (rozrobiona z odrobiną wody lub oliwy)
- 2 łyżkaKapary (odsączone z zalewy)
Przygotowanie
Złociste, puszyste smażone bułeczki wypakowane po brzegi tuńczykiem, jajkami i ziemniakami. Gorący olej tworzy na nich cienką, chrupiącą skórkę, podczas gdy wnętrze pozostaje cudownie miękkie.
- 1
Wymieszaj mąkę pszenną z pokruszonymi świeżymi drożdżami, cukrem i solą morską. Stopniowo dolewaj letnią wodę, wyrabiając masę, aż otrzymasz elastyczne, gładkie ciasto, które nie klei się do dłoni.
- 2
Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Pozwól ciastu podwoić swoją objętość – powinno stać się wyraźnie wyrośnięte i puszyste.
- 3
Uderz w ciasto pięścią, aby je odgazować. Formuj z niego małe, podłużne bułeczki wielkości jajka. Układaj je na oprószonej mąką tacy i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.
- 4
Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, a jajka ugotuj na twardo (ok. 9 minut). Ziemniaki pokrój w drobną kostkę, a jajka podziel na ćwiartki.
- 5
Rozgrzej olej słonecznikowy na głębokiej patelni. Smaż bułeczki partiami – powinny szybko napuchnąć i nabrać pięknego, brązowo-złotego koloru. Obróć je w połowie smażenia, a następnie odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
- 6
Jeszcze ciepłe bułeczki nacinaj z boku. Wnętrze posmaruj odrobiną harissy, a następnie nafaszeruj rozdrobnionym tuńczykiem, ziemniakami i ćwiartką jajka. Całość udekoruj kaparami, czarnymi oliwkami i skrop świeżym sokiem z cytryny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Olej nie może być dymiący – zbyt wysoka temperatura sprawi, że bułeczki przypalą się z wierzchu, pozostając surowe w środku.
- Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do rąk, zamiast podsypywać mąkę, natłuść dłonie odrobiną oleju.
- Pamiętaj o dokładnym odgazowaniu ciasta przed formowaniem, dzięki temu uzyskasz idealną, drobną strukturę miąższu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Nienadziewane bułeczki możesz przechowywać przez 24 godziny w szczelnie zamkniętym worku. Przed podaniem odgrzej je przez 5 minut w gorącym piekarniku, aby odzyskały chrupkość.
