Marokańskie chlebki batbout

Małe, okrągłe chlebki oprószone drobną semoliną, o puszystym i sprężystym wnętrzu. Po przełamaniu uwalniają obłoczek pary, odsłaniając pusty środek, idealny do napełnienia ulubionymi dodatkami.

• Przygotowanie: 100 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 443
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 91 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( uniwersalna (typ 450 lub 500) )
• 250 g Semolina z pszenicy durum ( drobnoziarnista )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie
• 300 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1 tsp Szara sól morska

Instrukcje

1. Aktywacja drożdży

   Pokrusz świeże drożdże do niewielkiej ilości letniej wody mineralnej. Odstaw na chwilę, aż na powierzchni zaczną tworzyć się drobne pęcherzyki.

2. Łączenie suchych składników

   W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, semolinę z pszenicy durum oraz szarą sól morską. Pośrodku zrób zagłębienie.

3. Wyrabianie ciasta

   Wlej drożdżowy zaczyn oraz pozostałą wodę. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się gładkie, sprężyste i przestanie kleić się do dłoni oraz ścianek miski.

4. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce wolne od przeciągów, aż ciasto wyraźnie podwoi swoją objętość.

5. Formowanie

   Podziel ciasto na porcje wielkości mandarynki i uformuj z nich kulki. Rozwałkuj je na placki o grubości około jednego centymetra na blacie oprószonym semoliną.

6. Smażenie na patelni

   Mocno rozgrzej suchą patelnię. Kładź placki i obracaj je natychmiast, gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki. Chlebek powinien efektownie napuchnąć jak balonik i lekko się zarumienić.

Porady szefa kuchni

• Nie używaj zbyt dużej ilości mąki do podsypywania blatu; wybierz drobną semolinę, aby zachować rustykalną teksturę i uniknąć wysuszenia ciasta.
• Patelnia musi być bardzo gorąca przed położeniem pierwszego placka – to szok termiczny sprawia, że środek chlebka idealnie się odrywa i tworzy kieszonkę.

Przechowywanie

Od razu po zdjęciu z patelni zawiń chlebki w czystą ściereczkę, by zachowały swoją miękkość. Przechowuj do 2 dni w szczelnie zamkniętym woreczku.