Pãezinhos de Queijo – Brazylijskie bułeczki serowe

Cieniutka, chrupiąca skórka kryje w sobie ciągnące się, cudownie miękkie wnętrze. Zapach pieczonego sera i rumianego ciasta natychmiast wypełnia całą kuchnię, obiecując czystą przyjemność.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1116
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 165 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 500 g Tapioka ( w formie drobnej skrobi )
• 250 ml Mleko pełne
• 100 ml Olej słonecznikowy
• 2 piece Jajko ( lekko roztrzepane )
• 150 g Parmezan ( drobno starty )
• 1 tsp Szara sól morska
• 250 g Polvilho doce ( przesiana )

Instrukcje

1. Zaparzanie skrobi

   W rondelku doprowadź do wrzenia mleko z olejem słonecznikowym i solą morską. W dużej misce wymieszaj tapiokę ze słodką skrobią z manioku. Gdy tylko płyn zacznie kipieć, zalej nim skrobię jednym energicznym ruchem. Intensywnie wymieszaj – ciasto powinno stać się kleiste, lśniące i zwarte.

2. Wbijanie jajek

   Odstaw ciasto na kilka minut do przestygnięcia, aby jajka nie ścięły się natychmiast po dodaniu. Wbij pierwsze jajko i wyrabiaj masę ręcznie lub drewnianą łyżką, aż całkowicie się wchłonie. Powtórz czynność z drugim jajkiem. Tekstura ciasta powinna stać się elastyczna i gładka.

3. Dodawanie sera

   Wsyp drobno starty parmezan. Zagniecaj ciasto tak długo, aż ser rozłoży się równomiernie w całej masie. Gotowe ciasto powinno być aksamitne, choć dopuszczalne jest, by lekko kleiło się do palców.

4. Formowanie i pieczenie

   Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formuj w dłoniach małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układaj je na blasze do pieczenia. Piecz do momentu, aż bułeczki wyraźnie urosną, a ich wierzch stanie się apetycznie złocisty i chrupki w dotyku.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do rąk podczas formowania, natłuść dłonie odrobiną oleju.
• Po dodaniu sera staraj się nie wyrabiać ciasta zbyt długo – dzięki temu bułeczki lepiej wyrosną i będą lżejsze.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Przed podaniem odśwież je przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C, aby odzyskały idealną chrupkość.