Maślane bułeczki kolacyjne

Niezwykle puszysty, wręcz watowy miąższ, który delikatnie rozciąga się pod palcami. Cienka, miękka skórka kusi aromatem ciepłego masła i świeżego ciasta drożdżowego.

• Przygotowanie: 195 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 230
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 166.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 83.3 ml Mleko pełne ( letnie )
• 6.7 g Świeże drożdże piekarskie
• 13.3 g Biały cukier
• 3.3 g Szara sól morska
• 26.7 g Masło niesolone ( miękkie, w temperaturze pokojowej )
• 0.3 piece Jajko ( roztrzepane, do posmarowania wierzchu )

Instrukcje

1. Przygotowanie zaczynu

   Podgrzej mleko, uważając, by go nie zagotować – powinno być przyjemnie ciepłe. Rozkrusz do niego świeże drożdże i wymieszaj. Odstaw na kilka minut, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza.

2. Mieszanie suchych składników

   Do misy wsyp mąkę pszenną, cukier oraz sól morską. Wymieszaj wszystko dokładnie, aby składniki równomiernie się rozłożyły.

3. Wstępne wyrabianie

   Wlej mleko z drożdżami do suchych składników. Wyrabiaj ciasto na niskich obrotach miksera, aż masa zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia.

4. Dodawanie masła

   Stopniowo dodawaj pokrojone w kostkę miękkie masło. Kontynuuj wyrabianie, dopóki tłuszcz całkowicie nie wchłonie się w strukturę ciasta, a ono samo nie stanie się gładkie, lśniące i elastyczne.

5. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę czystą ściereczką. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

6. Formowanie bułeczek

   Uderz pięścią w wyrośnięte ciasto, aby je odgazować. Podziel masę na 12 równych części. Formuj z nich zgrabne kuleczki, turlając je pod dłonią o blat, by uzyskać napiętą, gładką powierzchnię.

7. Drugie wyrastanie

   Ułóż przygotowane bułeczki na blaszce. Pozwól im ponownie wyrosnąć w cieple – powinny wyraźnie napuchnąć i zacząć delikatnie stykać się ze sobą bokami.

8. Smarowanie i pieczenie

   Roztrzep jajko i pędzelkiem starannie posmaruj wierzch każdej bułeczki. Piecz w 180°C na złoty kolor. Upieczone bułeczki powinny wydawać głuchy dźwięk przy pukaniu w spód.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by sól nie miała bezpośredniego kontaktu z drożdżami na początku, ponieważ może to osłabić ich działanie.
• Masło musi być miękkie, ale nie płynne – tylko taka konsystencja pozwoli mu idealnie połączyć się z włóknami ciasta.
• Dla uzyskania jeszcze bardziej lśniącej i miękkiej skórki, posmaruj gorące bułeczki odrobiną roztopionego masła natychmiast po wyjęciu z pieca.

Przechowywanie

Przechowuj w chlebaku zawinięte w bawełnianą ściereczkę lub w szczelnym pojemniku do 2 dni. Po całkowitym wystygnięciu bułeczki można bez problemu mrozić.