Puszyste precle z bawarskiego biergartenu
Składniki
- 500 gMąka pszenna (przesiana)
- 300 mlWoda mineralna (letnia)
- 20 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 40 gMasło niesolone (miękkie)
- 10 gBiały cukier (zwykły)
- 10 gFleur de sel (do ciasta)
- 50 gSoda oczyszczona (do kąpieli)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane, do posmarowania)
- 20 gGruboziarnista sól morska (do posypania)
Przygotowanie
Ciemnobrązowa, lśniąca skórka oprószona gruboziarnistą solą, która przyjemnie chrupie przy każdym kęsie. W środku skrywa się gęsty, a zarazem miękki miąższ o aromacie świeżego ciasta i masła.
- 1
W misie wymieszaj mąkę, letnią wodę, cukier oraz pokruszone świeże drożdże. Wyrabiaj ciasto tak długo, aż zacznie gładko odchodzić od ścianek naczynia. Wtedy dodaj miękkie masło oraz sól i kontynuuj pracę, aż masa stanie się lśniąca i elastyczna pod palcami.
- 2
Odstaw ciasto w ciepłe miejsce bez przeciągów, aby podwoiło swoją objętość. Gotowe ciasto powinno być puszyste i sprężyste – po lekkim naciśnięciu palcem musi szybko wracać do pierwotnego kształtu.
- 3
Podziel ciasto na równe części i uformuj z nich kulki. Każdą rozroluj na długi wałeczek, cieńszy na końcach i grubszy pośrodku. Skrzyżuj końcówki i wywiń je do góry, przyklejając do „brzuszka” precla. Odstaw w chłodne miejsce, by powierzchnia ciasta lekko stężała.
- 4
Każdy precel zanurz na około 30 sekund we wrzącej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej. Ciasto powinno delikatnie spuchnąć, a jego powierzchnia stać się lepka – to klucz do uzyskania głębokiego koloru podczas pieczenia.
- 5
Ułóż precle na blaszce, posmaruj roztrzepanym jajkiem i hojnie posyp grubą solą. Piecz w 200°C. Wyjmij z pieca, gdy skórka nabierze ciemnego, mahoniowego odcienia, a postukany od spodu precel wyda głuchy dźwięk.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Schłodzenie uformowanych precli przed kąpielą jest kluczowe: dzięki temu na powierzchni tworzy się cienka „skórka”, która idealnie reaguje z sodą, dając intensywny, ciemny kolor.
- Nigdy nie pomijaj kąpieli w sodzie – to właśnie ten krok nadaje preclom ich specyficzny posmak i niepowtarzalną, chrupiącą teksturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Precle najlepiej smakują w dniu wypieku, gdy są najbardziej chrupiące. Jeśli zostaną na później, odśwież je przez 2 minuty w nagrzanym piekarniku, aby przywrócić im miękkość.
