Puszyste precle z bawarskiego biergartenu

Ciemnobrązowa, lśniąca skórka oprószona gruboziarnistą solą, która przyjemnie chrupie przy każdym kęsie. W środku skrywa się gęsty, a zarazem miękki miąższ o aromacie świeżego ciasta i masła.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 546
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 96 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 300 ml Woda mineralna ( letnia )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 40 g Masło niesolone ( miękkie )
• 10 g Biały cukier ( zwykły )
• 10 g Fleur de sel ( do ciasta )
• 50 g Soda oczyszczona ( do kąpieli )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane, do posmarowania )
• 20 g Gruboziarnista sól morska ( do posypania )

Instrukcje

1. Wyrabianie ciasta

   W misie wymieszaj mąkę, letnią wodę, cukier oraz pokruszone świeże drożdże. Wyrabiaj ciasto tak długo, aż zacznie gładko odchodzić od ścianek naczynia. Wtedy dodaj miękkie masło oraz sól i kontynuuj pracę, aż masa stanie się lśniąca i elastyczna pod palcami.

2. Pierwsze wyrastanie

   Odstaw ciasto w ciepłe miejsce bez przeciągów, aby podwoiło swoją objętość. Gotowe ciasto powinno być puszyste i sprężyste – po lekkim naciśnięciu palcem musi szybko wracać do pierwotnego kształtu.

3. Formowanie precli

   Podziel ciasto na równe części i uformuj z nich kulki. Każdą rozroluj na długi wałeczek, cieńszy na końcach i grubszy pośrodku. Skrzyżuj końcówki i wywiń je do góry, przyklejając do „brzuszka” precla. Odstaw w chłodne miejsce, by powierzchnia ciasta lekko stężała.

4. Kąpiel sodowa

   Każdy precel zanurz na około 30 sekund we wrzącej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej. Ciasto powinno delikatnie spuchnąć, a jego powierzchnia stać się lepka – to klucz do uzyskania głębokiego koloru podczas pieczenia.

5. Pieczenie i rumienienie

   Ułóż precle na blaszce, posmaruj roztrzepanym jajkiem i hojnie posyp grubą solą. Piecz w 200°C. Wyjmij z pieca, gdy skórka nabierze ciemnego, mahoniowego odcienia, a postukany od spodu precel wyda głuchy dźwięk.

Porady szefa kuchni

• Schłodzenie uformowanych precli przed kąpielą jest kluczowe: dzięki temu na powierzchni tworzy się cienka „skórka”, która idealnie reaguje z sodą, dając intensywny, ciemny kolor.
• Nigdy nie pomijaj kąpieli w sodzie – to właśnie ten krok nadaje preclom ich specyficzny posmak i niepowtarzalną, chrupiącą teksturę.

Przechowywanie

Precle najlepiej smakują w dniu wypieku, gdy są najbardziej chrupiące. Jeśli zostaną na później, odśwież je przez 2 minuty w nagrzanym piekarniku, aby przywrócić im miękkość.