Spotted Dick

Gęsty, a zarazem miękki pudding gotowany na parze, upstrzony ciemnymi rodzynkami. Choć zwarty w dotyku, wprost rozpływa się w ustach, a delikatna cytrusowa nuta idealnie przełamuje jego bogatą głębię.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1003
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 95 g
• Tłuszcze: 65 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 125 g Smalec ( zimny, pokrojony w kostkę )
• 75 g Biały cukier
• 150 g Rodzynka
• 150 ml Mleko pełne
• 1 piece Cytryna ( tylko starta skórka )
• 1 tsp Proszek do pieczenia
• 1 pinch Szara sól morska
• 125 g Łój wołowy ( drobno utarty )

Instrukcje

1. Rozcieranie ciasta

   W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier i szczyptę soli. Opuszkami palców rozcieraj smalec oraz łój wołowy z suchymi składnikami, aż uzyskasz strukturę przypominającą grube okruchy chleba. Uważaj, by w masie nie zostały większe grudki tłuszczu.

2. Dodawanie bakalii i łączenie masy

   Dodaj rodzynki i skórkę z cytryny. Stopniowo dolewaj mleko, mieszając całość szpatułką. Ciasto powinno połączyć się w jednolitą, miękką masę, która łatwo odchodzi od brzegów miski i nie klei się do palców.

3. Formowanie i zawijanie

   Na oprószonym mąką blacie uformuj z ciasta wałek o długości około 20 cm. Zawiń go luźno w natłuszczony masłem pergamin, a następnie w czystą ściereczkę. Końce zwiąż sznurkiem kuchennym na kształt cukierka, aby pudding zachował formę podczas parowania.

4. Gotowanie na parze

   Umieść wałek w koszyku do gotowania na parze nad lekko wrzącą wodą. Przykryj szczelnie pokrywką. Paruj przez półtorej godziny. Gotowy pudding powinien być wyraźnie sprężysty i zwarty przy dotknięciu przez owinięcie.

Porady szefa kuchni

• Nie zawijaj ciasta zbyt ciasno; pudding potrzebuje miejsca, by urosnąć i nie rozerwać ściereczki.
• W połowie gotowania sprawdź poziom wody w garnku, aby zapobiec jej całkowitemu wyparowaniu i przypaleniu naczynia.

Przechowywanie

Pudding zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce. Odgrzewaj go wyłącznie na parze, aby przywrócić mu aksamitną miękkość.