Miso Ramen z pieczonym boczkiem

Przygotowanie

Głęboki, esencjonalny bulion o ciemnobrązowej barwie, w którym spotyka się moc fermentowanej pasty miso i aksamitność wieprzowego tłuszczu. Sprężysty makaron, rozpływający się w ustach boczek i połyskujące na powierzchni krople prażonego oleju sezamowego tworzą kompozycję idealną.

1. 1

   Zrumień boczek w garnku na odrobinie oleju, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca. Wrzuć rozgnieciony ząbek czosnku i kawałek imbiru, by mięso nabrało głębokiego, korzennego aromatu.

2. 2

   Wlej bulion dashi. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli, aż mięso stanie się tak miękkie, że nóż wejdzie w nie bez żadnego oporu. Regularnie zbieraj szumowiny, by wywar pozostał klarowny.

3. 3

   Włóż jajka do wrzątku na dokładnie 6 minut. Po tym czasie natychmiast przełóż je do kąpieli lodowej, aby przerwać proces gotowania. Żółtko musi pozostać kremowe i kusząco płynne.

4. 4

   W każdej misce rozprowadź solidną łyżkę pasty miso z odrobiną gorącego wywaru. W osobnym garnku ugotuj makaron ramen tak, aby pozostał al dente – musi być sprężysty i stawiać lekki opór przy zgryzie.

5. 5

   Zalej bazę miso parującym bulionem. Dodaj makaron, plastry boczku, połówkę jajka, kukurydzę oraz płat nori. Całość posyp posiekaną dymką i zwieńcz kilkoma kroplami aromatycznego oleju sezamowego.