Miso Ramen z pieczonym boczkiem

Głęboki, esencjonalny bulion o ciemnobrązowej barwie, w którym spotyka się moc fermentowanej pasty miso i aksamitność wieprzowego tłuszczu. Sprężysty makaron, rozpływający się w ustach boczek i połyskujące na powierzchni krople prażonego oleju sezamowego tworzą kompozycję idealną.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1469
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 75 g
• Tłuszcze: 111 g

Składniki

• 600 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w grube plastry )
• 1.5 L Bulion dashi
• 4 tbsp Pasta miso
• 400 g Makaron ramen
• 4 piece Jajko
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 2 piece Algi nori ( w arkuszach )
• 100 g Kukurydza cukrowa opcjonalne ( odsączona z zalewy )
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Zrumień boczek w garnku na odrobinie oleju, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca. Wrzuć rozgnieciony ząbek czosnku i kawałek imbiru, by mięso nabrało głębokiego, korzennego aromatu.

2. Powolne gotowanie bulionu

   Wlej bulion dashi. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli, aż mięso stanie się tak miękkie, że nóż wejdzie w nie bez żadnego oporu. Regularnie zbieraj szumowiny, by wywar pozostał klarowny.

3. Idealne jajka na miękko

   Włóż jajka do wrzątku na dokładnie 6 minut. Po tym czasie natychmiast przełóż je do kąpieli lodowej, aby przerwać proces gotowania. Żółtko musi pozostać kremowe i kusząco płynne.

4. Baza miso i makaron

   W każdej misce rozprowadź solidną łyżkę pasty miso z odrobiną gorącego wywaru. W osobnym garnku ugotuj makaron ramen tak, aby pozostał al dente – musi być sprężysty i stawiać lekki opór przy zgryzie.

5. Składanie ramenu

   Zalej bazę miso parującym bulionem. Dodaj makaron, plastry boczku, połówkę jajka, kukurydzę oraz płat nori. Całość posyp posiekaną dymką i zwieńcz kilkoma kroplami aromatycznego oleju sezamowego.

   0

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie gotuj pasty miso – wysoka temperatura zabija jej unikalny aromat i niszczy cenne właściwości.
• Kluczem do łatwego obierania jajek jest szok termiczny w lodowatej wodzie zaraz po wyjęciu ich z wrzątku.

Przechowywanie

Bulion i boczek można przechowywać w lodówce oddzielnie do 2 dni. Makaron należy ugotować i podać natychmiast.