Chashu Ramen

Plastry boczku, które niemal rozpadają się pod naciskiem pałeczek, klarowny bulion pełen głębokiego smaku umami i sprężysty makaron. Już od progu kuchni wita Cię kuszący aromat sosu sojowego i oleju sezamowego.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1759
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 133 g

Składniki

• 800 g Boczek wieprzowy ( w całości lub związany sznurkiem wędliniarskim )
• 150 ml Sos sojowy
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Biały cukier
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1.5 L Bulion dashi
• 400 g Makaron ramen
• 4 piece Jajko
• 3 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 2 piece Algi nori ( pokrojone w kwadraty )
• 100 g Pędy bambusa opcjonalne ( odsączone z zalewy )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 30 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w plastry )

Instrukcje

1. Obsmażanie boczku

   W mocno rozgrzanym garnku obsmaż boczek z każdej strony, aż tłuszcz wytopi się, a skórka stanie się złocista i chrupiąca. Odlej nadmiar wytopionego tłuszczu z naczynia.

2. Powolne duszenie Chashu

   Do garnka wlej sos sojowy, mirin i sake, dodaj cukier, rozgniecione ząbki czosnku oraz plasterki imbiru. Całość zalej wodą, tak aby przykryła mięso. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 1 godzinę i 15 minut. Mięso powinno być niezwykle kruche.

3. Przygotowanie jajek i dodatków

   Jajka gotuj we wrzątku przez dokładnie 6 minut, by zachować płynny środek. Natychmiast przełóż je do wody z lodem, obierz i zamarynuj w niewielkiej ilości płynu z gotowania mięsa. W międzyczasie posiekaj dymkę i potnij arkusze nori.

4. Bulion i makaron

   Podgrzej bulion dashi, aż będzie parujący. W osobnym garnku ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj 2-3 minuty) – pilnuj, by pozostał sprężysty i al dente.

5. Składanie dania

   Na dno każdej miski wlej chochlę zredukowanego sosu z duszenia boczku (tzw. tare), dolej gorący bulion dashi i włóż porcję makaronu. Na wierzchu ułóż plastry Chashu, połówki jajka, pędy bambusa oraz nori. Całość zwieńcz kilkoma kroplami aromatycznego oleju sezamowego.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w tare: nigdy nie wylewaj wywaru po duszeniu boczku – przecedź go i użyj jako intensywnej bazy smakowej do doprawienia bulionu.
• Aby uzyskać idealne jajka z płynnym żółtkiem, używaj tych prosto z lodówki i włączaj stoper w momencie zanurzenia ich we wrzącej wodzie.

Przechowywanie

Boczek oraz bulion możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Makaron gotuj zawsze bezpośrednio przed podaniem, aby nie stracił swojej struktury i nie namókł.