Ramen z chashu
Składniki
- 800 gBoczek wieprzowy (w całości lub związany sznurkiem wędliniarskim)
- 150 mlSos sojowy
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 2 łyżkaBiały cukier
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1,5 LBulion dashi
- 400 gMakaron ramen
- 4 szt.Jajko
- 3 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 2 szt.Algi nori (pokrojone w kwadraty)
- 100 gPędy bambusa (odsączone z zalewy)
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 30 gŚwieży imbir (obrany i pokrojony w plastry)
Przygotowanie
Plastry boczku, które niemal rozpadają się pod naciskiem pałeczek, klarowny bulion pełen głębokiego smaku umami i sprężysty makaron. Już od progu kuchni wita Cię kuszący aromat sosu sojowego i oleju sezamowego.
- 1
W mocno rozgrzanym garnku obsmaż boczek z każdej strony, aż tłuszcz wytopi się, a skórka stanie się złocista i chrupiąca. Odlej nadmiar wytopionego tłuszczu z naczynia.
- 2
Do garnka wlej sos sojowy, mirin i sake, dodaj cukier, rozgniecione ząbki czosnku oraz plasterki imbiru. Całość zalej wodą, tak aby przykryła mięso. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 1 godzinę i 15 minut. Mięso powinno być niezwykle kruche.
- 3
Jajka gotuj we wrzątku przez dokładnie 6 minut, by zachować płynny środek. Natychmiast przełóż je do wody z lodem, obierz i zamarynuj w niewielkiej ilości płynu z gotowania mięsa. W międzyczasie posiekaj dymkę i potnij arkusze nori.
- 4
Podgrzej bulion dashi, aż będzie parujący. W osobnym garnku ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj 2-3 minuty) – pilnuj, by pozostał sprężysty i al dente.
- 5
Na dno każdej miski wlej chochlę zredukowanego sosu z duszenia boczku (tzw. tare), dolej gorący bulion dashi i włóż porcję makaronu. Na wierzchu ułóż plastry Chashu, połówki jajka, pędy bambusa oraz nori. Całość zwieńcz kilkoma kroplami aromatycznego oleju sezamowego.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w tare: nigdy nie wylewaj wywaru po duszeniu boczku – przecedź go i użyj jako intensywnej bazy smakowej do doprawienia bulionu.
- Aby uzyskać idealne jajka z płynnym żółtkiem, używaj tych prosto z lodówki i włączaj stoper w momencie zanurzenia ich we wrzącej wodzie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Boczek oraz bulion możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Makaron gotuj zawsze bezpośrednio przed podaniem, aby nie stracił swojej struktury i nie namókł.
