Miso Ramen z chrupiącym boczkiem
Składniki
- 400 gMakaron ramen (świeży lub suszony)
- 1,5 LBulion dashi (klarowny)
- 3 łyżkaPasta miso (czerwona lub biała)
- 400 gBoczek peklowany (pokrojony w cienkie plastry)
- 4 szt.Jajko (w temperaturze pokojowej)
- 150 gShiitake (pokrojone w plastry)
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 szt.Algi nori (pocięte w kwadraty)
- 1 szt.Narutomaki (pokrojone w cienkie plasterki)
Przygotowanie
Parująca, esencjonalna zupa z lśniącymi oczkami tłuszczu na powierzchni. Sprężysty makaron stawia idealny opór zębom, a kremowe żółtko aksamitnie łączy się z bulionem. Pasta miso nadaje całości głębi i potężnego uderzenia umami.
- 1
Pokrój boczek w 5-milimetrowe paski. Na mocno rozgrzanej patelni szybko zrumień mięso bez dodawania tłuszczu. Boczek powinien stać się chrupiący z zewnątrz, a tłuszcz lekko przezroczysty.
- 2
Pokrój grzyby shiitake w plastry, a czosnek drobno posiekaj. Na tej samej patelni podsmaż grzyby z czosnkiem i imbirem na wytopionym z boczku tłuszczu. Gdy aromat stanie się intensywny, zdejmij z ognia i odstaw.
- 3
W dużym garnku doprowadź bulion dashi do lekkiego wrzenia. Odlej chochlę wywaru, rozpuść w niej pastę miso, by uniknąć grudek, a następnie wlej z powrotem do garnka. Trzymaj na bardzo małym ogniu, uważając, by zupa już nie zawrzała.
- 4
Włóż jajka do wrzątku na 6 minut, aby uzyskać idealnie płynne żółtko, po czym natychmiast zahartuj je w lodowatej wodzie. Makaron ramen ugotuj al dente w oddzielnym garnku, odcedź i szybko przepłucz.
- 5
Rozłóż makaron do głębokich misek i zalej gorącym bulionem. Ułóż apetycznie plastry boczku, grzyby, połówkę jajka, plasterki narutomaki oraz posiekaną dymkę. Całość zwieńcz odrobiną oleju sezamowego i arkuszem nori.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie gotuj bulionu po dodaniu pasty miso – wysoka temperatura niszczy jej delikatny profil aromatyczny i wartości odżywcze.
- Przepłucz makaron gorącą wodą tuż po ugotowaniu, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, która mogłaby zmątwić klarowność zupy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion możesz przechowywać w lodówce do 48 godzin, jednak makaron należy gotować i podawać wyłącznie na świeżo.
