Miso Ramen z chrupiącym boczkiem

Parująca, esencjonalna zupa z lśniącymi oczkami tłuszczu na powierzchni. Sprężysty makaron stawia idealny opór zębom, a kremowe żółtko aksamitnie łączy się z bulionem. Pasta miso nadaje całości głębi i potężnego uderzenia umami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 973
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 75 g
• Tłuszcze: 55 g

Składniki

• 400 g Makaron ramen ( świeży lub suszony )
• 1.5 L Bulion dashi ( klarowny )
• 3 tbsp Pasta miso ( czerwona lub biała )
• 400 g Boczek peklowany ( pokrojony w cienkie plastry )
• 4 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 150 g Shiitake ( pokrojone w plastry )
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 piece Algi nori ( pocięte w kwadraty )
• 1 piece Narutomaki ( pokrojone w cienkie plasterki )

Instrukcje

1. Obsmażanie boczku

   Pokrój boczek w 5-milimetrowe paski. Na mocno rozgrzanej patelni szybko zrumień mięso bez dodawania tłuszczu. Boczek powinien stać się chrupiący z zewnątrz, a tłuszcz lekko przezroczysty.

2. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Pokrój grzyby shiitake w plastry, a czosnek drobno posiekaj. Na tej samej patelni podsmaż grzyby z czosnkiem i imbirem na wytopionym z boczku tłuszczu. Gdy aromat stanie się intensywny, zdejmij z ognia i odstaw.

3. Przyrządzanie bulionu miso

   W dużym garnku doprowadź bulion dashi do lekkiego wrzenia. Odlej chochlę wywaru, rozpuść w niej pastę miso, by uniknąć grudek, a następnie wlej z powrotem do garnka. Trzymaj na bardzo małym ogniu, uważając, by zupa już nie zawrzała.

4. Gotowanie jajek i makaronu

   Włóż jajka do wrzątku na 6 minut, aby uzyskać idealnie płynne żółtko, po czym natychmiast zahartuj je w lodowatej wodzie. Makaron ramen ugotuj al dente w oddzielnym garnku, odcedź i szybko przepłucz.

5. Składanie miski

   Rozłóż makaron do głębokich misek i zalej gorącym bulionem. Ułóż apetycznie plastry boczku, grzyby, połówkę jajka, plasterki narutomaki oraz posiekaną dymkę. Całość zwieńcz odrobiną oleju sezamowego i arkuszem nori.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie gotuj bulionu po dodaniu pasty miso – wysoka temperatura niszczy jej delikatny profil aromatyczny i wartości odżywcze.
• Przepłucz makaron gorącą wodą tuż po ugotowaniu, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, która mogłaby zmątwić klarowność zupy.

Przechowywanie

Bulion możesz przechowywać w lodówce do 48 godzin, jednak makaron należy gotować i podawać wyłącznie na świeżo.