Bánh canh z wieprzowiną i krewetkami
Składniki
- 800 gGolonka wieprzowa (pokrojona w grube kawałki)
- 300 gKrewetka (obrane)
- 400 gSzeroki makaron ryżowy (suche)
- 2,5 LWoda mineralna
- 4 łyżkaSos rybny
- 1 szt.Cebula (obrana i w całości)
- 3 szt.Czosnek (zmiażdżony)
- 1 łyżkaBrązowy cukier
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 1 szt.Świeża kolendra (same listki)
- 2 łyżkaCebula prażona
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaNasiona arnoty (naparzone w oleju, a następnie usunięte)
Przygotowanie
Gęsty, jedwabisty bulion otulający sprężyste kluski. Golonka wieprzowa staje się rozpływająca w ustach, a krewetki dodają całości jędrności i morskiego aromatu.
- 1
Obgotuj golonkę we wrzątku przez około 5 minut, aby pozbyć się wszelkich szumowin. Następnie dokładnie opłucz mięso pod bieżącą wodą, aż będzie czyste w dotyku.
- 2
W dużym garnku zalej mięso wodą mineralną. Dodaj cebulę oraz czosnek i gotuj na wolnym ogniu. Wywar powinien jedynie delikatnie „mrugać” – unikaj gwałtownego wrzenia, aby pozostał klarowny.
- 3
Rozgrzej olej z nasionami annatto, aż nabierze intensywnej, krwistoczerwonej barwy. Usuń nasiona, a dla pogłębienia koloru dodaj mieloną paprykę. Tak aromatyzowany olej wlej do bulionu wraz z sosem rybnym i brązowym cukrem.
- 4
Do gotującego się wywaru wrzuć krewetki oraz szerokie kluski ryżowe. Kluski wchłoną część płynu, a dzięki zawartej w nich skrobi naturalnie zagęszczą zupę, nadając jej aksamitną teksturę.
- 5
Gdy tylko kluski zmiękną, a zupa nabierze odpowiedniej gęstości, nakładaj do misek. Podawaj parujące, obficie posypane dymką, świeżą kolendrą i chrupiącą prażoną cebulką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj wywaru do gwałtownego wrzenia po blanszowaniu mięsa, w przeciwnym razie zupa nieestetycznie zmętnieje.
- Jeśli wolisz jeszcze bardziej gęstą konsystencję, pod koniec gotowania dodaj odrobinę tapioki rozpuszczonej w zimnej wodzie i energicznie wymieszaj.
Jak długo można przechowywać to danie?
Jeśli to możliwe, przechowuj wywar i kluski w oddzielnych pojemnikach – w przeciwnym razie kluski szybko wchłoną cały płyn. W lodówce wytrzyma do 2 dni.
