Bánh canh z wieprzowiną i krewetkami

Gęsty, jedwabisty bulion otulający sprężyste kluski. Golonka wieprzowa staje się rozpływająca w ustach, a krewetki dodają całości jędrności i morskiego aromatu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1161
• Białko: 70 g
• Węglowodany: 93 g
• Tłuszcze: 55 g

Składniki

• 800 g Golonka wieprzowa ( pokrojona w grube kawałki )
• 300 g Krewetka ( obrane )
• 400 g Szeroki makaron ryżowy ( suche )
• 2.5 L Woda mineralna
• 4 tbsp Sos rybny
• 1 piece Cebula ( obrana i w całości )
• 3 piece Czosnek ( zmiażdżony )
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tsp Papryka słodka
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki )
• 2 tbsp Cebula prażona
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Nasiona arnoty ( naparzone w oleju, a następnie usunięte )

Instrukcje

1. Blanszowanie wieprzowiny

   Obgotuj golonkę we wrzątku przez około 5 minut, aby pozbyć się wszelkich szumowin. Następnie dokładnie opłucz mięso pod bieżącą wodą, aż będzie czyste w dotyku.

2. Przygotowanie bazy bulionu

   W dużym garnku zalej mięso wodą mineralną. Dodaj cebulę oraz czosnek i gotuj na wolnym ogniu. Wywar powinien jedynie delikatnie „mrugać” – unikaj gwałtownego wrzenia, aby pozostał klarowny.

3. Doprawianie i nadawanie koloru

   Rozgrzej olej z nasionami annatto, aż nabierze intensywnej, krwistoczerwonej barwy. Usuń nasiona, a dla pogłębienia koloru dodaj mieloną paprykę. Tak aromatyzowany olej wlej do bulionu wraz z sosem rybnym i brązowym cukrem.

4. Gotowanie krewetek i klusek

   Do gotującego się wywaru wrzuć krewetki oraz szerokie kluski ryżowe. Kluski wchłoną część płynu, a dzięki zawartej w nich skrobi naturalnie zagęszczą zupę, nadając jej aksamitną teksturę.

5. Ostatnie szlify

   Gdy tylko kluski zmiękną, a zupa nabierze odpowiedniej gęstości, nakładaj do misek. Podawaj parujące, obficie posypane dymką, świeżą kolendrą i chrupiącą prażoną cebulką.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj wywaru do gwałtownego wrzenia po blanszowaniu mięsa, w przeciwnym razie zupa nieestetycznie zmętnieje.
• Jeśli wolisz jeszcze bardziej gęstą konsystencję, pod koniec gotowania dodaj odrobinę tapioki rozpuszczonej w zimnej wodzie i energicznie wymieszaj.

Przechowywanie

Jeśli to możliwe, przechowuj wywar i kluski w oddzielnych pojemnikach – w przeciwnym razie kluski szybko wchłoną cały płyn. W lodówce wytrzyma do 2 dni.