Tradycyjny gyros wieprzowy
Składniki
- 600 gKarkówka (pokrojona w bardzo cienkie paski)
- 4 szt.Chlebek pita (podgrzana)
- 250 gJogurt grecki naturalny (odsączony)
- 1 szt.Ogórek (starty na tarce i mocno odciśnięty z wody)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżkaOregano (suszony)
- 1 łyżkaPapryka słodka
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojony w cienkie plastry)
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 1 łyżkaŚwieża mięta (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Cienkie plastry karkówki smażone na mocnym ogniu, aż tłuszcz stanie się chrupiący i złocisty. Mięso pozostaje niezwykle soczyste, pachnie oregano oraz czosnkiem, a podawane jest w ciepłej picie z dodatkiem gęstego, kremowego jogurtu.
- 1
Pokrój karkówkę w bardzo cienkie paski. W naczyniu wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, oregano i paprykę. Dokładnie wmasuj marynatę w mięso, aby każdy kawałek był nią pokryty, i odstaw do lodówki, by smaki się przegryzły.
- 2
Zetrzyj ogórka na tarce o grubych oczkach i mocno odciśnij w czystej ściereczce, aby pozbyć się całej wody. Wymieszaj go z jogurtem greckim, pozostałym czosnkiem, posiekaną miętą i odrobiną oliwy. Sos powinien być gęsty i zwarty.
- 3
Mocno rozgrzej żeliwną patelnię. Wykładaj paski wieprzowiny partiami – ważne, by nie zapełnić całej patelni naraz, bo mięso zacznie się gotować zamiast smażyć. Smaż, aż brzegi staną się rumiane i apetycznie chrupiące.
- 4
Podgrzej chlebki pita. Każdy z nich posmaruj hojnie sosem tzatziki, nałóż gorące mięso, plastry pomidora i czerwoną cebulę. Całość ciasno zwiń w rulon.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wybierz karkówkę – to idealny kawałek, ponieważ marmurkowaty tłuszcz wytapia się podczas smażenia, nadając mięsu niesamowitą soczystość.
- Sól dodawaj do mięsa dopiero tuż przed wrzuceniem na patelnię, dzięki czemu nie puści ono soków podczas marynowania i lepiej się zrumieni.
Jak długo można przechowywać to danie?
Samo mięso można przechowywać w lodówce przez 2 dni, jednak gotową kanapkę najlepiej zjeść od razu, by pita pozostała miękka i puszysta.
