Tradycyjny gyros wieprzowy

Cienkie plastry karkówki smażone na mocnym ogniu, aż tłuszcz stanie się chrupiący i złocisty. Mięso pozostaje niezwykle soczyste, pachnie oregano oraz czosnkiem, a podawane jest w ciepłej picie z dodatkiem gęstego, kremowego jogurtu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 911
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 65 g
• Tłuszcze: 53 g

Składniki

• 600 g Karkówka ( pokrojona w bardzo cienkie paski )
• 4 piece Chlebek pita ( podgrzana )
• 250 g Jogurt grecki naturalny ( odsączony )
• 1 piece Ogórek ( starty na tarce i mocno odciśnięty z wody )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Oregano ( suszony )
• 1 tbsp Papryka słodka
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojony w cienkie plastry )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 tbsp Świeża mięta ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Pokrój karkówkę w bardzo cienkie paski. W naczyniu wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, oregano i paprykę. Dokładnie wmasuj marynatę w mięso, aby każdy kawałek był nią pokryty, i odstaw do lodówki, by smaki się przegryzły.

2. Przygotowanie tzatziki

   Zetrzyj ogórka na tarce o grubych oczkach i mocno odciśnij w czystej ściereczce, aby pozbyć się całej wody. Wymieszaj go z jogurtem greckim, pozostałym czosnkiem, posiekaną miętą i odrobiną oliwy. Sos powinien być gęsty i zwarty.

3. Smażenie mięsa

   Mocno rozgrzej żeliwną patelnię. Wykładaj paski wieprzowiny partiami – ważne, by nie zapełnić całej patelni naraz, bo mięso zacznie się gotować zamiast smażyć. Smaż, aż brzegi staną się rumiane i apetycznie chrupiące.

4. Składanie dania

   Podgrzej chlebki pita. Każdy z nich posmaruj hojnie sosem tzatziki, nałóż gorące mięso, plastry pomidora i czerwoną cebulę. Całość ciasno zwiń w rulon.

Porady szefa kuchni

• Wybierz karkówkę – to idealny kawałek, ponieważ marmurkowaty tłuszcz wytapia się podczas smażenia, nadając mięsu niesamowitą soczystość.
• Sól dodawaj do mięsa dopiero tuż przed wrzuceniem na patelnię, dzięki czemu nie puści ono soków podczas marynowania i lepiej się zrumieni.

Przechowywanie

Samo mięso można przechowywać w lodówce przez 2 dni, jednak gotową kanapkę najlepiej zjeść od razu, by pita pozostała miękka i puszysta.