Kotleciki jagnięce z tymiankiem i czosnkiem
Składniki
- 520 gKotlecik jagnięcy (oczyszczone)
- 40 gMasło solone (w kawałkach)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 4 szt.Czosnek (w łupinach)
- 4 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Różowe, delikatne mięso skryte pod idealnie wysmażoną, chrupiącą skórką. Intensywny aromat przypieczonego tymianku i ząbków czosnku mięknących w pieniącym się maśle wypełnia całą kuchnię.
- 1
Wyjmij kotleciki z lodówki i pozwól im odpocząć w temperaturze pokojowej. Oprósz je hojnie szarą solą morską z obu stron – dzięki temu unikniesz szoku termicznego, a mięso pozostanie idealnie soczyste.
- 2
Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy zacznij od obsmażenia brzegów z tłuszczem. Powinien się wytopić i stać się złocisty oraz chrupiący. Dopiero wtedy połóż kotleciki płasko, by mocno zrumienić je z każdej strony.
- 3
Dodaj na patelnię kawałki solonego masła, nieobrane ząbki czosnku oraz gałązki tymianku. Gdy masło zacznie się pienić i nabierze orzechowego aromatu, nieustannie polewaj nim mięso za pomocą łyżki. Mięso pod naciskiem powinno pozostać sprężyste.
- 4
Przełóż kotleciki na kratkę kuchenną. Pozwól im odpocząć kilka minut, aby soki równomiernie się rozeszły, a wnętrze stało się jednolicie różowe. Oprósz świeżo mielonym pieprzem w ostatniej chwili przed podaniem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas smażenia; używaj szczypiec, aby wszystkie soki zostały w środku.
- Odpoczynek po smażeniu jest tak samo ważny jak sama obróbka cieplna – to klucz do uzyskania niebywałej delikatności.
- Nie wyrzucaj upieczonego w łupinach czosnku – pod wpływem masła zamienia się w słodki, kremowy mus.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie najlepiej smakuje podane natychmiast. Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak należy pamiętać, że ponowne podgrzewanie sprawi, iż jagnięcina straci swoją kruchą strukturę.
