Kotleciki jagnięce z tymiankiem i czosnkiem

Różowe, delikatne mięso skryte pod idealnie wysmażoną, chrupiącą skórką. Intensywny aromat przypieczonego tymianku i ząbków czosnku mięknących w pieniącym się maśle wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 530
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 520 g Kotlecik jagnięcy ( oczyszczone )
• 40 g Masło solone ( w kawałkach )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 4 piece Czosnek ( w łupinach )
• 4 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Ocieplenie mięsa

   Wyjmij kotleciki z lodówki i pozwól im odpocząć w temperaturze pokojowej. Oprósz je hojnie szarą solą morską z obu stron – dzięki temu unikniesz szoku termicznego, a mięso pozostanie idealnie soczyste.

2. Wytapianie tłuszczu

   Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy zacznij od obsmażenia brzegów z tłuszczem. Powinien się wytopić i stać się złocisty oraz chrupiący. Dopiero wtedy połóż kotleciki płasko, by mocno zrumienić je z każdej strony.

3. Bastowanie i aromaty

   Dodaj na patelnię kawałki solonego masła, nieobrane ząbki czosnku oraz gałązki tymianku. Gdy masło zacznie się pienić i nabierze orzechowego aromatu, nieustannie polewaj nim mięso za pomocą łyżki. Mięso pod naciskiem powinno pozostać sprężyste.

4. Odpoczynek mięsa

   Przełóż kotleciki na kratkę kuchenną. Pozwól im odpocząć kilka minut, aby soki równomiernie się rozeszły, a wnętrze stało się jednolicie różowe. Oprósz świeżo mielonym pieprzem w ostatniej chwili przed podaniem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas smażenia; używaj szczypiec, aby wszystkie soki zostały w środku.
• Odpoczynek po smażeniu jest tak samo ważny jak sama obróbka cieplna – to klucz do uzyskania niebywałej delikatności.
• Nie wyrzucaj upieczonego w łupinach czosnku – pod wpływem masła zamienia się w słodki, kremowy mus.

Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje podane natychmiast. Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak należy pamiętać, że ponowne podgrzewanie sprawi, iż jagnięcina straci swoją kruchą strukturę.