Aromatyczny kebab z jagnięciny

Soczyste paski jagnięciny o chrupiących, przypieczonych brzegach i rozpływającym się w ustach wnętrzu. Całości dopełnia aksamitny biały sos, którego kwasowość idealnie przełamuje głęboki smak aromatycznego mięsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1100
• Białko: 57 g
• Węglowodany: 64 g
• Tłuszcze: 63 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w cienkie plastry )
• 4 piece Chlebek pita ( podpieczony )
• 250 g Jogurt grecki naturalny
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojony w plastry )
• 1 piece Sałata rzymska mini ( posiekana )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Chili w proszku opcjonalne
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 10 g Świeża mięta ( posiekana )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Łopatkę jagnięcą pokrój w bardzo cienkie paseczki. W misce wymieszaj oliwę z oliwek, kmin rzymski, paprykę, oregano, chili i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie natrzyj mięso marynatą, aby przyprawy głęboko wniknęły w każde włókno.

2. Przygotowanie białego sosu

   Jogurt grecki wymieszaj z posiekaną miętą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Sos powinien mieć gładką konsystencję i być na tyle gęsty, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

3. Smażenie jagnięciny

   Mocno rozgrzej patelnię, aż zacznie lekko dymić. Wrzuć mięso, uważając, by nie przeładować naczynia. Pozostaw je przez chwilę bez mieszania, by nabrało ciemnej, aromatycznej skórki, a następnie krótko i energicznie podsmaż.

4. Składanie dania

   Chlebki pita rozetnij i lekko podpiecz. Wnętrze posmaruj sosem, dodaj posiekaną sałatę, plastry pomidora, czerwoną cebulę oraz gorące mięso. Podawaj natychmiast, póki pieczywo jest jeszcze miękkie i ciepłe.

Porady szefa kuchni

• Aby pokroić jagnięcinę w naprawdę cienkie plastry, włóż mięso do zamrażarki na około 20 minut przed krojeniem.
• Nie podlewaj patelni wodą ani winem – mięso do kebaba powinno zachować swoją charakterystyczną, chrupiącą teksturę i „suchy”, grillowy charakter.

Przechowywanie

Usmażone mięso można przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak samo danie najlepiej składać tuż przed podaniem, aby pieczywo nie nasiąkło i nie zmiękło.