Tradycyjna niedzielna pieczeń wołowa

Soczysty kawałek wołowiny z ciemną, pieprzną skórką, idealnie różowy w środku. Esencjonalny, lśniący sos z pieczenia o głębokim aromacie prażonego rozmarynu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 852
• Białko: 69 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 1.2 kg Pieczeń wołowa ( związany sznurkiem wędliniarskim )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 40 g Masło niesolone
• 2 piece Cebula żółta ( przekrojona na pół )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w grube kawałki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 3 piece Tymianek ( całe gałązki )
• 2 piece Rozmaryn ( całe gałązki )
• 200 ml Bulion wołowy ( rozcieńczony w razie potrzeby )

Instrukcje

1. Hartowanie i przyprawianie

   Wyjmij mięso z lodówki na godzinę przed pieczeniem, aby nabrało temperatury pokojowej. Energicznie wetrzyj w całą powierzchnię sól morską i świeżo mielony czarny pieprz, tworząc solidną korę z przypraw.

2. Obsmażanie na złoto

   Rozgrzej olej w brytfannie. Obsmaż wołowinę z każdej strony na mocnym ogniu. Mięso powinno nabrać głębokiego, brązowego koloru, a tłuszcz zacząć apetycznie skwierczeć i się wytapiać.

3. Aromatyczne pieczenie

   Wokół mięsa ułóż cebulę, marchewkę oraz gałązki tymianku i rozmarynu. Na wierzchu pieczeni połóż masło. Piecz w temperaturze 200°C, co kwadrans starannie polewając mięso powstającymi sokami.

4. Kluczowy odpoczynek

   Wyjmij pieczeń z piekarnika, przełóż na kratkę i luźno przykryj. Odstaw na 20 minut. Mięso powinno stać się sprężyste pod naciskiem – to znak, że soki równomiernie rozeszły się wewnątrz włókien.

5. Redukcja esencjonalnego sosu

   Dno brytfanny zdeglasuj bulionem wołowym. Zeskrob wszystkie aromatyczne soki, które przywarły do naczynia. Gotuj na ogniu, aż płyn odparuje i powstanie gęsty sos oblepiający łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas pieczenia – używaj szczypiec, by zachować całą soczystość w środku.
• Odpoczynek po pieczeniu jest ważniejszy niż samo grzanie: to wtedy włókna mięsa miękną, a pieczeń staje się niebywale krucha.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Następnego dnia smakuje wybornie pokrojona w cienkie plastry na zimno, jako baza do wykwintnych kanapek.