Tradycyjna niedzielna pieczeń wołowa
Składniki
- 1,2 kgPieczeń wołowa (związany sznurkiem wędliniarskim)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 40 gMasło niesolone
- 2 szt.Cebula żółta (przekrojona na pół)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w grube kawałki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 3 szt.Tymianek (całe gałązki)
- 2 szt.Rozmaryn (całe gałązki)
- 200 mlBulion wołowy (rozcieńczony w razie potrzeby)
Przygotowanie
Soczysty kawałek wołowiny z ciemną, pieprzną skórką, idealnie różowy w środku. Esencjonalny, lśniący sos z pieczenia o głębokim aromacie prażonego rozmarynu.
- 1
Wyjmij mięso z lodówki na godzinę przed pieczeniem, aby nabrało temperatury pokojowej. Energicznie wetrzyj w całą powierzchnię sól morską i świeżo mielony czarny pieprz, tworząc solidną korę z przypraw.
- 2
Rozgrzej olej w brytfannie. Obsmaż wołowinę z każdej strony na mocnym ogniu. Mięso powinno nabrać głębokiego, brązowego koloru, a tłuszcz zacząć apetycznie skwierczeć i się wytapiać.
- 3
Wokół mięsa ułóż cebulę, marchewkę oraz gałązki tymianku i rozmarynu. Na wierzchu pieczeni połóż masło. Piecz w temperaturze 200°C, co kwadrans starannie polewając mięso powstającymi sokami.
- 4
Wyjmij pieczeń z piekarnika, przełóż na kratkę i luźno przykryj. Odstaw na 20 minut. Mięso powinno stać się sprężyste pod naciskiem – to znak, że soki równomiernie rozeszły się wewnątrz włókien.
- 5
Dno brytfanny zdeglasuj bulionem wołowym. Zeskrob wszystkie aromatyczne soki, które przywarły do naczynia. Gotuj na ogniu, aż płyn odparuje i powstanie gęsty sos oblepiający łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas pieczenia – używaj szczypiec, by zachować całą soczystość w środku.
- Odpoczynek po pieczeniu jest ważniejszy niż samo grzanie: to wtedy włókna mięsa miękną, a pieczeń staje się niebywale krucha.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Następnego dnia smakuje wybornie pokrojona w cienkie plastry na zimno, jako baza do wykwintnych kanapek.
