Bifana
Składniki
- 600 gKarkówka (pokrojona w bardzo cienkie plastry)
- 4 szt.Czosnek (posiekany)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 100 mlPiwo jasne
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaPasta z czerwonej papryki
- 4 szt.Papo-seco (przekrojone na pół)
Przygotowanie
Cieniutkie plastry wieprzowiny marynowane w czosnku i białym winie. Mięso jest najpierw krótko smażone, a następnie duszone, aż soki zredukują się do gęstego, lśniącego sosu, który idealnie wsiąka w miąższ chrupiącej bułki.
- 1
Schab pokrój na tak cienkie plasterki, jak to tylko możliwe – niemal na przezroczyste płatki. W misce wymieszaj mięso z posiekanym czosnkiem, liściem laurowym, wędzoną papryką, pastą massa de pimentão, białym winem, solą oraz pieprzem. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aby wieprzowina idealnie przeszła wszystkimi aromatami.
- 2
Na patelni mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Odcedź mięso z marynaty (nie wylewaj jej!), a następnie wrzuć plasterki na gorący tłuszcz. Powinny się szybko zrumienić, a nie gotować we własnych sokach.
- 3
Zalej mięso pozostałą marynatą oraz piwem, aby zebrać cały smak z dna patelni. Zmniejsz ogień i gotuj, aż płyn odparuje i zamieni się w gęsty, lśniący sos otulający wieprzowinę. Na sam koniec dodaj odrobinę octu, który idealnie przełamie tłustość potrawy.
- 4
Bułki typu papo-seco przekrój na pół. Każdą wypełnij plastrami mięsa i szczodrze polej sosem z patelni, tak aby chrupiące pieczywo idealnie nim nasiąkło.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w krojeniu: wieprzowina musi być niemal przezroczysta, dzięki czemu po szybkim smażeniu pozostanie idealnie krucha.
- Przed podaniem dociśnij przekrojoną bułkę bezpośrednio do mięsa na patelni – w ten sposób miąższ wchłonie jeszcze więcej aromatycznego sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso w sosie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na patelni, dodając odrobinę wody, aby przywrócić sosowi odpowiednią konsystencję.
