Bifana

Cieniutkie plastry wieprzowiny marynowane w czosnku i białym winie. Mięso jest najpierw krótko smażone, a następnie duszone, aż soki zredukują się do gęstego, lśniącego sosu, który idealnie wsiąka w miąższ chrupiącej bułki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 637
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 28 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 600 g Karkówka ( pokrojona w bardzo cienkie plastry )
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 100 ml Piwo jasne
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Liść laurowy
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Pasta z czerwonej papryki
• 4 piece Papo-seco ( przekrojone na pół )

Instrukcje

1. Krojenie i marynowanie

   Schab pokrój na tak cienkie plasterki, jak to tylko możliwe – niemal na przezroczyste płatki. W misce wymieszaj mięso z posiekanym czosnkiem, liściem laurowym, wędzoną papryką, pastą massa de pimentão, białym winem, solą oraz pieprzem. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aby wieprzowina idealnie przeszła wszystkimi aromatami.

2. Smażenie mięsa

   Na patelni mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Odcedź mięso z marynaty (nie wylewaj jej!), a następnie wrzuć plasterki na gorący tłuszcz. Powinny się szybko zrumienić, a nie gotować we własnych sokach.

3. Redukowanie sosu

   Zalej mięso pozostałą marynatą oraz piwem, aby zebrać cały smak z dna patelni. Zmniejsz ogień i gotuj, aż płyn odparuje i zamieni się w gęsty, lśniący sos otulający wieprzowinę. Na sam koniec dodaj odrobinę octu, który idealnie przełamie tłustość potrawy.

4. Składanie kanapek

   Bułki typu papo-seco przekrój na pół. Każdą wypełnij plastrami mięsa i szczodrze polej sosem z patelni, tak aby chrupiące pieczywo idealnie nim nasiąkło.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w krojeniu: wieprzowina musi być niemal przezroczysta, dzięki czemu po szybkim smażeniu pozostanie idealnie krucha.
• Przed podaniem dociśnij przekrojoną bułkę bezpośrednio do mięsa na patelni – w ten sposób miąższ wchłonie jeszcze więcej aromatycznego sosu.

Przechowywanie

Mięso w sosie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na patelni, dodając odrobinę wody, aby przywrócić sosowi odpowiednią konsystencję.