Tacos z soczystą wołowiną Carne Asada

Mocno przypieczone na zewnątrz, a w środku obłędnie soczyste mięso o głębokim, dymnym aromacie. Zapach kuminu i chili idealnie komponuje się z rześką limonką i świeżą kolendrą, tworząc prawdziwą meksykańską ucztę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 755
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 66 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 600 g Łata wołowa ( w całości, do marynowania )
• 60 ml Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany lub przeciśnięty )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy ( do bazy marynaty )
• 1 tsp Chili w proszku ( do smaku )
• 1 tsp Kumin mielony ( sproszkowany )
• 1 tsp Papryka wędzona ( dla uzyskania dymnej nuty )
• 8 piece Miękka tortilla ( małe tortille pszenne lub kukurydziane )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w drobną kosteczkę )
• 1 piece Świeża kolendra ( pęczek, same listki drobno posiekane )
• 1 pinch Szara sól morska ( do ostatecznego doprawienia )
• 1 piece Papryka ancho ( namoczone i drobno posiekane )
• 150 ml Salsa verde

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   W szerokim naczyniu wymieszaj sok z limonki, przeciśnięty przez praskę czosnek, olej oraz przyprawy: kumin, wędzoną paprykę, chili i posiekane papryczki ancho. Włóż łatę wołową do marynaty, dokładnie ją nacierając z każdej strony. Odstaw do lodówki na minimum 30 minut.

2. Mocne obsmażanie

   Rozgrzej żeliwną patelnię, aż zacznie delikatnie dymić. Połóż mięso na suchą, gorącą powierzchnię – powinna natychmiast powstać ciemnobrązowa, chrupiąca skórka. Smaż przez 3 do 4 minut z każdej strony, aby zachować idealnie różowy i soczysty środek.

3. Odpoczynek i krojenie

   Przełóż mięso na deskę i daj mu odpocząć przez około 5 minut, by soki równomiernie się rozeszły. Następnie pokrój wołowinę w małą, regularną kostkę, tnąc koniecznie w poprzek włókien – dzięki temu mięso będzie rozpływać się w ustach.

4. Składanie i serwowanie

   Podgrzej tortille na suchej patelni, aż staną się elastyczne. Na każdą nałóż solidną porcję mięsa, posyp drobno pokrojoną czerwoną cebulą i świeżą kolendrą. Całość skrop salsą verde i podawaj z ćwiartką limonki do wyciśnięcia.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być rozgrzana do białości, zanim położysz na niej mięso – to klucz do uzyskania tej charakterystycznej, aromatycznej skorupki.
• Zawsze krój mięso w poprzek włókien; jeśli zrobisz to wzdłuż, wołowina będzie twarda i gumowata.
• Nie wrzucaj zbyt dużej ilości mięsa naraz. Jeśli patelnia jest mała, smaż partiami, inaczej mięso zacznie się dusić we własnych sokach zamiast rumienić.

Przechowywanie

Gotowe mięso można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić mu idealną teksturę, podsmaż je przez minutę na bardzo gorącej patelni – dzięki temu odzyska chrupkość bez nadmiernego wysuszania środka.