Tacos z soczystą wołowiną Carne asada
Składniki
- 600 gŁata wołowa (w całości, do marynowania)
- 60 mlSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany lub przeciśnięty)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy (do bazy marynaty)
- 1 łyżeczkaChili w proszku (do smaku)
- 1 łyżeczkaKumin mielony (sproszkowany)
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona (dla uzyskania dymnej nuty)
- 8 szt.Miękka tortilla (małe tortille pszenne lub kukurydziane)
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w drobną kosteczkę)
- 1 szt.Świeża kolendra (pęczek, same listki drobno posiekane)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do ostatecznego doprawienia)
- 1 szt.Papryka ancho (namoczone i drobno posiekane)
- 150 mlSalsa verde
Przygotowanie
Mocno przypieczone na zewnątrz, a w środku obłędnie soczyste mięso o głębokim, dymnym aromacie. Zapach kuminu i chili idealnie komponuje się z rześką limonką i świeżą kolendrą, tworząc prawdziwą meksykańską ucztę.
- 1
W szerokim naczyniu wymieszaj sok z limonki, przeciśnięty przez praskę czosnek, olej oraz przyprawy: kumin, wędzoną paprykę, chili i posiekane papryczki ancho. Włóż łatę wołową do marynaty, dokładnie ją nacierając z każdej strony. Odstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- 2
Rozgrzej żeliwną patelnię, aż zacznie delikatnie dymić. Połóż mięso na suchą, gorącą powierzchnię – powinna natychmiast powstać ciemnobrązowa, chrupiąca skórka. Smaż przez 3 do 4 minut z każdej strony, aby zachować idealnie różowy i soczysty środek.
- 3
Przełóż mięso na deskę i daj mu odpocząć przez około 5 minut, by soki równomiernie się rozeszły. Następnie pokrój wołowinę w małą, regularną kostkę, tnąc koniecznie w poprzek włókien – dzięki temu mięso będzie rozpływać się w ustach.
- 4
Podgrzej tortille na suchej patelni, aż staną się elastyczne. Na każdą nałóż solidną porcję mięsa, posyp drobno pokrojoną czerwoną cebulą i świeżą kolendrą. Całość skrop salsą verde i podawaj z ćwiartką limonki do wyciśnięcia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Patelnia musi być rozgrzana do białości, zanim położysz na niej mięso – to klucz do uzyskania tej charakterystycznej, aromatycznej skorupki.
- Zawsze krój mięso w poprzek włókien; jeśli zrobisz to wzdłuż, wołowina będzie twarda i gumowata.
- Nie wrzucaj zbyt dużej ilości mięsa naraz. Jeśli patelnia jest mała, smaż partiami, inaczej mięso zacznie się dusić we własnych sokach zamiast rumienić.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gotowe mięso można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić mu idealną teksturę, podsmaż je przez minutę na bardzo gorącej patelni – dzięki temu odzyska chrupkość bez nadmiernego wysuszania środka.
