Bún chả
Składniki
- 400 gBoczek wieprzowy (pokrojony w cienkie plastry)
- 400 gMielona wieprzowina (na małe kotleciki)
- 2 szt.Czosnek (posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Trawa cytrynowa (bardzo drobno posiekana)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana w talarki)
- 4 łyżkaSos rybny (do marynaty i bazy sosu)
- 3 łyżkaBrązowy cukier
- 400 gMakaron ryżowy nitki (ugotowany i dokładnie odcedzony)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w cienkie plasterki)
- 0,5 szt.Ogórek (pokrojony w plasterki)
- 50 mlOcet ryżowy
- 2 łyżkaSok z limonki
- 1 szt.Świeża mięta (same listki)
- 1 szt.Świeża kolendra
- 2 szt.Sałata rzymska mini (umyta i osuszona)
- 0,5 szt.Zielona papaja (obrana i pokrojona w cienkie plastry)
Przygotowanie
Soczysty grillowany boczek i delikatne kotleciki o wyraźnym dymnym aromacie. Całość dopełnia ciepły, esencjonalny bulion, idealnie przełamany kwasowością octu i chrupkością domowych pikli.
- 1
Boczek pokrój w cienkie, 3-milimetrowe plastry. Mięso mielone wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, trawą cytrynową oraz posiekaną dymką. Całość dopraw sosem rybnym, brązowym cukrem oraz pieprzem. Odstaw na minimum 30 minut, aby mięso idealnie przeszło wszystkimi smakami.
- 2
Marchew, ogórek oraz zieloną papaję pokrój w cienkie plasterki lub ozdobną kostkę. Zalej je mieszanką octu ryżowego i cukru. Warzywa powinny pozostać wyraźnie chrupiące, nadając daniu niezbędnej kwasowości i świeżości.
- 3
Z doprawionego mięsa mielonego uformuj małe, zgrabne kotleciki. Zarówno plastry boczku, jak i klopsiki grilluj na mocno rozgrzanym ruszcie lub patelni grillowej. Zależy nam na mocno rumianej, skarmelizowanej skórce przy jednoczesnym zachowaniu soczystego wnętrza.
- 4
W miseczce wymieszaj sos rybny, sok z limonki, cukier oraz odrobinę ciepłej wody – szukaj idealnego balansu między słonym a kwaśnym smakiem. Gotowe mięsa zanurz bezpośrednio w bulionie, a makaron ryżowy i pęczki świeżych ziół podawaj na oddzielnym talerzu obok.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie bój się lekko przypieczonych, niemal czarnych krawędzi mięsa – to właśnie ten dymny, ognisty aromat stanowi duszę prawdziwego bún chả.
- Bulion serwuj zawsze ciepły, ale unikaj wrzątku, aby świeże zioła po zanurzeniu nie zwiędły natychmiast i nie straciły swojego koloru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Grillowane mięso możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je krótko na suchej, mocno rozgrzanej patelni, aby przywrócić mu pierwotną chrupkość.
