Bún chả

Soczysty grillowany boczek i delikatne kotleciki o wyraźnym dymnym aromacie. Całość dopełnia ciepły, esencjonalny bulion, idealnie przełamany kwasowością octu i chrupkością domowych pikli.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1256
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 103 g
• Tłuszcze: 74 g

Składniki

• 400 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w cienkie plastry )
• 400 g Mielona wieprzowina ( na małe kotleciki )
• 2 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Trawa cytrynowa ( bardzo drobno posiekana )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana w talarki )
• 4 tbsp Sos rybny ( do marynaty i bazy sosu )
• 3 tbsp Brązowy cukier
• 400 g Makaron ryżowy nitki ( ugotowany i dokładnie odcedzony )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 0.5 piece Ogórek ( pokrojony w plasterki )
• 50 ml Ocet ryżowy
• 2 tbsp Sok z limonki
• 1 piece Świeża mięta ( same listki )
• 1 piece Świeża kolendra
• 2 piece Sałata rzymska mini ( umyta i osuszona )
• 0.5 piece Zielona papaja ( obrana i pokrojona w cienkie plastry )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Boczek pokrój w cienkie, 3-milimetrowe plastry. Mięso mielone wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, trawą cytrynową oraz posiekaną dymką. Całość dopraw sosem rybnym, brązowym cukrem oraz pieprzem. Odstaw na minimum 30 minut, aby mięso idealnie przeszło wszystkimi smakami.

2. Błyskawiczne pikle

   Marchew, ogórek oraz zieloną papaję pokrój w cienkie plasterki lub ozdobną kostkę. Zalej je mieszanką octu ryżowego i cukru. Warzywa powinny pozostać wyraźnie chrupiące, nadając daniu niezbędnej kwasowości i świeżości.

3. Grillowanie mięsa

   Z doprawionego mięsa mielonego uformuj małe, zgrabne kotleciki. Zarówno plastry boczku, jak i klopsiki grilluj na mocno rozgrzanym ruszcie lub patelni grillowej. Zależy nam na mocno rumianej, skarmelizowanej skórce przy jednoczesnym zachowaniu soczystego wnętrza.

4. Bulion i serwowanie

   W miseczce wymieszaj sos rybny, sok z limonki, cukier oraz odrobinę ciepłej wody – szukaj idealnego balansu między słonym a kwaśnym smakiem. Gotowe mięsa zanurz bezpośrednio w bulionie, a makaron ryżowy i pęczki świeżych ziół podawaj na oddzielnym talerzu obok.

Porady szefa kuchni

• Nie bój się lekko przypieczonych, niemal czarnych krawędzi mięsa – to właśnie ten dymny, ognisty aromat stanowi duszę prawdziwego bún chả.
• Bulion serwuj zawsze ciepły, ale unikaj wrzątku, aby świeże zioła po zanurzeniu nie zwiędły natychmiast i nie straciły swojego koloru.

Przechowywanie

Grillowane mięso możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je krótko na suchej, mocno rozgrzanej patelni, aby przywrócić mu pierwotną chrupkość.