Bienenstich (Żądło Pszczoły)

Przygotowanie

Lekkie ciasto drożdżowe, które sprężynuje pod naciskiem, zwieńczone chrupiącą warstwą migdałów karmelizowanych w miodzie. Aksamitny krem waniliowy musi być gęsty i idealnie gładki, aby zachował swój kształt po ukrojeniu pierwszego kawałka.

1. 1

   W misie wymieszaj mąkę pszenną, pokruszone świeże drożdże, ciepłe pełnotłuste mleko oraz cukier. Dodaj jajko i wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia. Na koniec wmieszaj miękkie masło, aż ciasto będzie lśniące i gładkie.

2. 2

   Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce. Pozwól ciastu podwoić swoją objętość – powinno stać się puszyste i pełne powietrza.

3. 3

   W rondelku rozpuść masło z miodem i cukrem. Gdy mieszanka zacznie bulgotać i nabierać bursztynowego koloru, wsyp posiekane oraz płatkowane migdały. Dokładnie wymieszaj, tak aby każdy kawałek orzecha lśnił od słodkiego karmelu.

4. 4

   Wyłóż ciasto do formy, wyrównując powierzchnię. Na wierzchu rozprowadź jeszcze ciepłą masę migdałową. Piecz w 180°C, aż skorupka stanie się głęboko złocista, a patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy.

5. 5

   Zagotuj mleko z rozciętą laską wanilii. W międzyczasie utrzyj jajka z cukrem i skrobią na jasną, puszystą masę. Hartując masę jajeczną, powoli wlewaj gorące mleko, a następnie wróć na ogień i gotuj, stale mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie wyraźnie oblepiać łyżkę.

6. 6

   Gdy ciasto całkowicie wystygnie, przekrój je poziomo na dwa blaty. Ubij bardzo zimną śmietankę na sztywno i delikatnie wmieszaj ją w wystudzony krem waniliowy. Rozprowadź nadzienie na dolnym blacie i przykryj górną częścią z migdałami.