Bienenstich (Żądło Pszczoły)

Lekkie ciasto drożdżowe, które sprężynuje pod naciskiem, zwieńczone chrupiącą warstwą migdałów karmelizowanych w miodzie. Aksamitny krem waniliowy musi być gęsty i idealnie gładki, aby zachował swój kształt po ukrojeniu pierwszego kawałka.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1081
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 115 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 266.7 ml Mleko pełne ( ciepłe do ciasta, zimne do kremu )
• 100 g Biały cukier ( podzielony na części )
• 100 g Masło niesolone ( miękkie )
• 2 piece Jajko ( całe )
• 66.7 g Miód ( płynny )
• 100 g Migdał ze skórką ( grubo posiekane )
• 26.7 g Skrobia kukurydziana
• 133.3 ml Śmietanka ( mocno schłodzona )
• 0.7 piece Laska wanilii ( przekrojona i wydrążona )
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 66.7 g Migdały w słupkach

Instrukcje

1. Wyrabianie ciasta drożdżowego

   W misie wymieszaj mąkę pszenną, pokruszone świeże drożdże, ciepłe pełnotłuste mleko oraz cukier. Dodaj jajko i wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia. Na koniec wmieszaj miękkie masło, aż ciasto będzie lśniące i gładkie.

2. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce. Pozwól ciastu podwoić swoją objętość – powinno stać się puszyste i pełne powietrza.

3. Przygotowanie chrupiącej posypki

   W rondelku rozpuść masło z miodem i cukrem. Gdy mieszanka zacznie bulgotać i nabierać bursztynowego koloru, wsyp posiekane oraz płatkowane migdały. Dokładnie wymieszaj, tak aby każdy kawałek orzecha lśnił od słodkiego karmelu.

4. Pieczenie spodu

   Wyłóż ciasto do formy, wyrównując powierzchnię. Na wierzchu rozprowadź jeszcze ciepłą masę migdałową. Piecz w 180°C, aż skorupka stanie się głęboko złocista, a patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy.

5. Waniliowy krem cukierniczy

   Zagotuj mleko z rozciętą laską wanilii. W międzyczasie utrzyj jajka z cukrem i skrobią na jasną, puszystą masę. Hartując masę jajeczną, powoli wlewaj gorące mleko, a następnie wróć na ogień i gotuj, stale mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie wyraźnie oblepiać łyżkę.

6. Składanie ciasta

   Gdy ciasto całkowicie wystygnie, przekrój je poziomo na dwa blaty. Ubij bardzo zimną śmietankę na sztywno i delikatnie wmieszaj ją w wystudzony krem waniliowy. Rozprowadź nadzienie na dolnym blacie i przykryj górną częścią z migdałami.

Porady szefa kuchni

• Górny blat z migdałami warto pokroić na porcje jeszcze przed nałożeniem na krem – dzięki temu nadzienie nie wypłynie bokami podczas krojenia całego ciasta.
• Krem waniliowy musi być całkowicie zimny przed połączeniem go z bitą śmietaną, aby zachował stabilną i sztywną strukturę.

Przechowywanie

Ciasto przechowuj w lodówce ze względu na delikatny krem. Wyjmij je na około 15 minut przed serwowaniem, aby ciasto drożdżowe odzyskało swoją idealną miękkość.