Ciasto Red Velvet

Głęboka czerwień, gęsty i wilgotny miąższ, idealnie kontrastujący z nieskazitelnie białą polewą. Lekki aromat kakao łączy się z orzeźwiającą kwasowością serka, tworząc kompozycję idealną.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 947
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 90 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 125 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 150 g Biały cukier
• 7.5 g Kakao naturalne
• 0.5 tsp Soda oczyszczona
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 120 ml Olej słonecznikowy
• 1 piece Jajko
• 120 ml Mleko pełne
• 0.5 tbsp Sok z limonki
• 0.5 tsp Ekstrakt z wanilii
• 0.5 tsp Ocet z czerwonego wina
• 225 g Ser świeży ( w temperaturze pokojowej )
• 57.5 g Masło niesolone ( miękkie )
• 0.5 tbsp Czerwony barwnik spożywczy ( zależnie od pożądanej intensywności )
• 100 g Cukier puder ( przesiany )

Instrukcje

1. Przygotowanie piekarnika i formy

   Nagrzej piekarnik do 175°C. Formę do ciasta wysmaruj masłem i oprósz mąką. Postukaj w nią energicznie, aby pozbyć się nadmiaru mąki.

2. Łączenie suchych składników

   Przesiej przez sito mąkę, kakao, sodę oczyszczoną oraz sól morską. Odstaw mieszankę na bok.

3. Mokre składniki

   Ubijaj jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Nie przerywając miksowania, cienką strużką wlewaj olej słonecznikowy. Następnie dodaj mleko wymieszane z sokiem z cytryny (które zastąpi maślankę) oraz ekstrakt z wanilii.

4. Łączenie i nadawanie koloru

   Delikatnie wmieszaj suche składniki do mokrej masy. Dodawaj czerwony barwnik, aż uzyskasz głęboki, rubinowy odcień. Na koniec dodaj ocet z czerwonego wina, aby aktywować sodę.

5. Pieczenie ciasta

   Przelej masę do formy i wstaw do pieca. Piecz do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu odstaw ciasto do całkowitego wystygnięcia na kratce.

6. Aksamitny krem serowy

   Utrzyj miękkie masło z serkiem śmietankowym na gładką masę. Dodaj przesiany cukier puder. Krem musi być jednolity i stabilnie trzymać się szpatułki. Nałóż go obficie na zupełnie zimne ciasto.

Porady szefa kuchni

• Nie miksuj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – dzięki temu zachowa swoją lekkość i wyjątkową wilgotność.
• Ciasto musi być całkowicie zimne przed nałożeniem kremu, w przeciwnym razie masło się rozpuści, a masa spłynie.
• Zalecam użycie barwnika w żelu, który zapewnia intensywny kolor bez zmiany konsystencji ciasta.

Przechowywanie

Ze względu na krem serowy, przechowuj ciasto w lodówce do 3 dni. Wyjmij je około 15 minut przed podaniem, aby nabrało idealnej temperatury i tekstury.