Tarta de Frutas – Hiszpańska tarta z owocami

Chrupiący, maślany spód wypełniony gęstym, aksamitnym kremem cukierniczym. Świeże owoce, muśnięte lśniącą glazurą, zapewniają deserowi idealny balans słodyczy i orzeźwienia.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 436
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 61 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 0.7 piece Słodkie kruche ciasto ( gotowe do użycia )
• 333.3 ml Mleko pełne ( do przygotowania kremu )
• 2.7 piece Jajko ( same żółtka )
• 66.7 g Biały cukier
• 26.7 g Skrobia kukurydziana
• 0.7 piece Laska wanilii ( przekrojona, z wydrążonymi nasionkami )
• 166.7 g Truskawka ( bez szypułek, pokrojone w plasterki )
• 2 piece Kiwi ( obrane i pokrojone w plasterki )
• 0.7 piece Pomarańcza ( obrana i pokrojona w plasterki )
• 1.3 tbsp Dżem morelowy ( na glazurę )
• 0.7 tbsp Woda mineralna ( do rozrzedzenia glazury )

Instrukcje

1. Pieczenie spodu

   Wyłóż formę na tartę kruchym ciastem. Nakłuj dno widelcem. Piecz metodą „na ślepo” (z obciążeniem) w temperaturze 180°C, aż brzegi staną się złociste, a spód będzie suchy w dotyku.

2. Aromatyzowanie mleka

   Przekrój laskę wanilii wzdłuż i zeskrob ziarenka. Dodaj wszystko do pełnotłustego mleka i doprowadź do lekkiego wrzenia. Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, aby mleko przeszło głębokim aromatem wanilii.

3. Ubijanie i łączenie masy

   Ubij jajka z białym cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj dokładnie, by nie było grudek. Cały czas energicznie mieszając, powoli wlewaj gorące, przecedzone mleko do masy jajecznej.

4. Gęstnienie kremu

   Przelej całość z powrotem do garnka. Gotuj na średnim ogniu, nieustannie mieszając. Gdy krem wyraźnie zgęstnieje (zacznie mocno oblepiać łyżkę) i pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmij go z ognia. Przykryj folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni kremu, i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

5. Składanie tarty i dekoracja

   Rozprowadź zimny krem na upieczonym spodzie. Pokrój truskawki, kiwi i pomarańcze w równe plasterki. Układaj je ciasno, tworząc efektowne, koncentryczne kręgi.

6. Lśniące wykończenie

   Podgrzej dżem morelowy z odrobiną wody mineralnej. Za pomocą pędzelka delikatnie nanieś glazurę na owoce – dzięki temu będą pięknie lśnić i zachowają świeży kolor bez oksydacji.

Porady szefa kuchni

• Krem cukierniczy musi być całkowicie zimny przed wyłożeniem na tartę, inaczej spód straci swoją chrupkość i rozmięknie.
• Jeśli dżem morelowy ma kawałki owoców, po podgrzaniu przetrzyj go przez gęste sito, aby uzyskać idealnie gładką glazurę.
• Dla zachowania maksymalnej chrupkości, upieczony i wystudzony spód możesz posmarować cienką warstwą roztopionej białej czekolady przed nałożeniem kremu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 24 godzin. Z czasem kruchy spód zacznie mięknąć pod wpływem wilgoci z kremu.