Tarta de Frutas – Hiszpańska tarta z owocami
Składniki
- 0,7 szt.Słodkie kruche ciasto (gotowe do użycia)
- 333,3 mlMleko pełne (do przygotowania kremu)
- 2,7 szt.Jajko (same żółtka)
- 66,7 gBiały cukier
- 26,7 gSkrobia kukurydziana
- 0,7 szt.Laska wanilii (przekrojona, z wydrążonymi nasionkami)
- 166,7 gTruskawka (bez szypułek, pokrojone w plasterki)
- 2 szt.Kiwi (obrane i pokrojone w plasterki)
- 0,7 szt.Pomarańcza (obrana i pokrojona w plasterki)
- 1,3 łyżkaDżem morelowy (na glazurę)
- 0,7 łyżkaWoda mineralna (do rozrzedzenia glazury)
Przygotowanie
Chrupiący, maślany spód wypełniony gęstym, aksamitnym kremem cukierniczym. Świeże owoce, muśnięte lśniącą glazurą, zapewniają deserowi idealny balans słodyczy i orzeźwienia.
- 1
Wyłóż formę na tartę kruchym ciastem. Nakłuj dno widelcem. Piecz metodą „na ślepo” (z obciążeniem) w temperaturze 180°C, aż brzegi staną się złociste, a spód będzie suchy w dotyku.
- 2
Przekrój laskę wanilii wzdłuż i zeskrob ziarenka. Dodaj wszystko do pełnotłustego mleka i doprowadź do lekkiego wrzenia. Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, aby mleko przeszło głębokim aromatem wanilii.
- 3
Ubij jajka z białym cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj dokładnie, by nie było grudek. Cały czas energicznie mieszając, powoli wlewaj gorące, przecedzone mleko do masy jajecznej.
- 4
Przelej całość z powrotem do garnka. Gotuj na średnim ogniu, nieustannie mieszając. Gdy krem wyraźnie zgęstnieje (zacznie mocno oblepiać łyżkę) i pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmij go z ognia. Przykryj folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni kremu, i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- 5
Rozprowadź zimny krem na upieczonym spodzie. Pokrój truskawki, kiwi i pomarańcze w równe plasterki. Układaj je ciasno, tworząc efektowne, koncentryczne kręgi.
- 6
Podgrzej dżem morelowy z odrobiną wody mineralnej. Za pomocą pędzelka delikatnie nanieś glazurę na owoce – dzięki temu będą pięknie lśnić i zachowają świeży kolor bez oksydacji.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Krem cukierniczy musi być całkowicie zimny przed wyłożeniem na tartę, inaczej spód straci swoją chrupkość i rozmięknie.
- Jeśli dżem morelowy ma kawałki owoców, po podgrzaniu przetrzyj go przez gęste sito, aby uzyskać idealnie gładką glazurę.
- Dla zachowania maksymalnej chrupkości, upieczony i wystudzony spód możesz posmarować cienką warstwą roztopionej białej czekolady przed nałożeniem kremu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 24 godzin. Z czasem kruchy spód zacznie mięknąć pod wpływem wilgoci z kremu.
