Shahi Tukda

Chrupiące grzanki smażone na maśle ghee, nasycone aromatycznym syropem i zwieńczone gęstym, aksamitnym kremem mlecznym. Ten królewski deser to prawdziwa eksplozja smaków, zdominowana przez szlachetny szafran i korzenny kardamon.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 854
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 103 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 1 L Mleko pełne ( do powolnej redukcji )
• 150 g Biały cukier
• 6 piece Chleb biały ( pokrojony w trójkąty, bez skórek )
• 100 g Ghee ( do smażenia )
• 4 piece Kardamon ( roztłuczony w moździerzu )
• 1 pinch Szafran
• 1 tsp Woda różana
• 20 g Migdał ze skórką ( w płatkach )
• 20 g Pistacje prażone solone ( posiekane )

Instrukcje

1. Redukcja mleka (Rabri)

   Wlej pełnotłuste mleko na szeroką patelnię z grubym dnem. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Gotuj powoli, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę, regularnie zgarniając osadzającą się na ściankach naczynia śmietankę. Gotowy sos powinien być gęsty i oblepiać wypukłą stronę łyżki.

2. Aromatyczny syrop cukrowy

   W małym rondelku podgrzej cukier ze 100 ml wody, szafranem i wodą różaną. Gotuj na małym ogniu do momentu, aż syrop stanie się lekko lepki – powinien wyczuwalnie kleić się przy teście między palcami.

3. Smażenie pieczywa

   Z kromek białego chleba odetnij skórki, a miąższ pokrój w trójkąty. Na patelni rozgrzej masło ghee i smaż pieczywo, aż nabierze intensywnie złocistego koloru i stanie się wyjątkowo chrupiące z obu stron.

4. Składanie deseru

   Każdy kawałek usmażonego chleba zanurz na kilka sekund w gorącym syropie, a następnie ułóż na półmisku. Całość obficie polej przygotowaną redukcją mleczną i udekoruj płatkami migdałów oraz posiekanymi pistacjami.

Porady szefa kuchni

• Nie mocz chleba w syropie zbyt długo – kluczem do sukcesu jest zachowanie delikatnej chrupkości pod warstwą słodyczy.
• Użycie szerokiej patelni znacznie przyspieszy proces redukcji i odparowywania mleka.

Przechowywanie

Krem i usmażony chleb najlepiej przechowywać w lodówce w osobnych naczyniach. Deser złóż tuż przed podaniem, aby pieczywo zachowało swoją teksturę i nie rozmokło.