Tarta Boston Cream

Lekki i puszysty biszkopt, który wręcz rozpływa się w ustach, wypełniony aksamitnym, złocistym kremem cukierniczym. Całość wieńczy lśniąca polewa z gorzkiej czekolady o jedwabistej konsystencji, która idealnie otula ten wyjątkowy deser.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 439
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 2 piece Jajko ( całe )
• 75 g Biały cukier ( do ciasta )
• 75 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 25 g Masło niesolone ( roztopione )
• 0.5 tsp Proszek do pieczenia
• 250 ml Mleko pełne
• 20 g Skrobia kukurydziana
• 0.5 tsp Ekstrakt z wanilii
• 75 g Gorzka czekolada ( posiekana )
• 75 ml Śmietanka płynna

Instrukcje

1. Przygotowanie puszystego biszkoptu

   Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę, aż potroi swoją objętość i zacznie tworzyć charakterystyczną „wstążkę”. Delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz roztopione masło. Piecz w 180°C do momentu, gdy wetknięty w ciasto patyczek będzie suchy.

2. Gotowanie kremu patissière

   Podgrzej mleko z dodatkiem wanilii. Żółtka utrzyj z cukrem i skrobią kukurydzianą, a następnie powoli wlej do nich gorące mleko, cały czas mieszając. Podgrzewaj na średnim ogniu, nieustannie mieszając, aż krem zgęstnieje, stanie się idealnie gładki i zacznie gęsto osiadać na łyżce.

3. Przyrządzenie lśniącej polewy

   Śmietankę kremówkę doprowadź do wrzenia i zalej nią posiekaną gorzką czekoladę. Odstaw na minutę, a następnie delikatnie wymieszaj, zaczynając od środka, aż uzyskasz gładką, lśniącą emulsję.

4. Składanie deseru

   Wystudzony biszkopt przekrój na dwa równe blaty. Na dolną warstwę wyłóż całkowicie zimny krem i przykryj drugą częścią ciasta. Wierzch polej ciepłą polewą, pozwalając jej apetycznie spływać po bokach.

Porady szefa kuchni

• Krem musi być całkowicie wystudzony przed przełożeniem ciasta, aby biszkopt zachował swoją strukturę i nie nasiąkł nadmiernie wilgocią.
• Użyj czekolady o zawartości minimum 60% kakao – jej szlachetna gorycz stworzy perfekcyjny kontrast ze słodyczą kremu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce. Wyjmij deser na 15 minut przed serwowaniem, aby polewa odzyskała swoją aksamitną miękkość.