Francuska zupa cebulowa gratinée
Składniki
- 1 kgCebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 50 gMasło niesolone
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 1,5 LWoda mineralna
- 8 szt.Baguetka tradycyjna (opieczone kromki)
- 150 gSer Comté (starty na tarce)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny ziarnisty (świeżo mielony)
- 2 łyżkaBulion wołowy (skoncentrowany)
Przygotowanie
Powoli karmelizowana cebula o głębokim, bursztynowym odcieniu. Gęsta, esencjonalna zupa, która aksamitnie oblepia łyżkę, serwowana pod rumianą, serową kołderką ciągnącą się przy każdym kęsie.
- 1
Rozpuść masło w garnku, aż zacznie delikatnie skwierczeć. Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i smaż na małym ogniu, często mieszając. Cebula musi zmięknąć i nabrać koloru ciemnego tytoniu, ale uważaj, by jej nie przypalić. W całej kuchni powinien unosić się słodki zapach palonego cukru.
- 2
Posyp cebulę mąką i przesmaż przez 2 minuty, by straciła surowy posmak. Wlej wytrawne białe wino. Energicznie zeskrob drewnianą łopatką dno garnka, aby uwolnić cały aromat skarmelizowanych soków.
- 3
Dolej wodę oraz bulion wołowy. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia, aż zupa nieco odparuje, stanie się esencjonalna i zacznie gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 4
Rozlej zupę do żaroodpornych miseczek. Na wierzchu ułóż po dwie kromki opieczonej bagietki i obficie posyp tartym serem Comté. Wstaw do piekarnika pod grill, aż ser zacznie apetycznie bulgotać i stworzy rumianą, chrupiącą skórkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Cierpliwość to podstawa: nie przyspieszaj smażenia cebuli, musi powoli karmelizować się we własnych naturalnych cukrach.
- Grzanki warto natrzeć ząbkiem czosnku, by nadać zupie jeszcze bardziej wyrazistego charakteru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni (bez pieczywa). Zapiekaj ją bezpośrednio przed podaniem na stół.
