Francuska zupa cebulowa gratinée

Powoli karmelizowana cebula o głębokim, bursztynowym odcieniu. Gęsta, esencjonalna zupa, która aksamitnie oblepia łyżkę, serwowana pod rumianą, serową kołderką ciągnącą się przy każdym kęsie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 931
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 133 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 1 kg Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 50 g Masło niesolone
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 1.5 L Woda mineralna
• 8 piece Baguetka tradycyjna ( opieczone kromki )
• 150 g Ser Comté ( starty na tarce )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo mielony )
• 2 tbsp Bulion wołowy ( skoncentrowany )

Instrukcje

1. Karmelizacja cebuli

   Rozpuść masło w garnku, aż zacznie delikatnie skwierczeć. Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i smaż na małym ogniu, często mieszając. Cebula musi zmięknąć i nabrać koloru ciemnego tytoniu, ale uważaj, by jej nie przypalić. W całej kuchni powinien unosić się słodki zapach palonego cukru.

2. Oprószanie i deglasowanie

   Posyp cebulę mąką i przesmaż przez 2 minuty, by straciła surowy posmak. Wlej wytrawne białe wino. Energicznie zeskrob drewnianą łopatką dno garnka, aby uwolnić cały aromat skarmelizowanych soków.

3. Gotowanie i redukcja

   Dolej wodę oraz bulion wołowy. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia, aż zupa nieco odparuje, stanie się esencjonalna i zacznie gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Zapiekanie

   Rozlej zupę do żaroodpornych miseczek. Na wierzchu ułóż po dwie kromki opieczonej bagietki i obficie posyp tartym serem Comté. Wstaw do piekarnika pod grill, aż ser zacznie apetycznie bulgotać i stworzy rumianą, chrupiącą skórkę.

Porady szefa kuchni

• Cierpliwość to podstawa: nie przyspieszaj smażenia cebuli, musi powoli karmelizować się we własnych naturalnych cukrach.
• Grzanki warto natrzeć ząbkiem czosnku, by nadać zupie jeszcze bardziej wyrazistego charakteru.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni (bez pieczywa). Zapiekaj ją bezpośrednio przed podaniem na stół.