Tradycyjna harira z jagnięciną i strączkami
Składniki
- 266,7 gŁopatka jagnięca (pokrojona w małą kostkę)
- 0,7 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 66,7 gCieciorka (namoczona przez noc)
- 66,7 gSoczewica zielona (opłukana na sicie)
- 2,7 szt.Pomidor okrągły (zblendowane bez skórki)
- 1,3 szt.Seler naciowy (pokrojony w plasterki wraz z liśćmi)
- 33,3 gMąka pszenna (do zagęszczenia)
- 0,7 łyżeczkaImbir w proszku
- 0,7 łyżeczkaKurkuma mielona
- 0,3 łyżeczkaCynamon mielony
- 0,7 szczyptaSzafran
- 13,3 gŚwieża kolendra (posiekana)
- 13,3 gPietruszka gładka (posiekana)
- 1,3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1,3 LWoda mineralna
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szczyptaPieprz czarny mielony
- 0,7 łyżkaKoncentrat pomidorowy
- 0,7 łyżeczkaSmen (masło fermentowane)
Przygotowanie
Aksamitna zupa, w której krucha jagnięcina spotyka się z jędrną ciecierzycą. Korzenny aromat imbiru i kurkumy idealnie balansuje kwasowość pomidorów, a całości dopełnia świeżość kolendry.
- 1
W dużym garnku rozgrzej oliwę. Podsmaż kostki jagnięciny wraz z posiekaną cebulą, aż mięso ładnie się zezłoci z każdej strony. Następnie oprósz całość kurkumą, imbirem i cynamonem.
- 2
Dodaj zblendowane pomidory, koncentrat pomidorowy, seler, soczewicę oraz ciecierzycę. Wlej wodę i doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem do momentu, aż ciecierzyca będzie zupełnie miękka i da się łatwo rozgnieść widelcem.
- 3
Wymieszaj mąkę z niewielką ilością zimnej wody, tak aby powstała gładka pasta bez grudek. Wlewaj ją cienką strużką do gotującej się zupy, cały czas energicznie mieszając. Wywar powinien stać się lśniący i apetycznie oblepiać łyżkę.
- 4
Na samym końcu dodaj szafran, smen oraz posiekaną natkę pietruszki i kolendrę, aby zachowały swój żywy kolor i pełnię aromatu. Dopraw całość do smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie sól potrawy na początku gotowania – sprawi to, że skórka ciecierzycy stanie się twarda.
- Zagęszczająca zawiesina musi być idealnie gładka. Jeśli zupa wyjdzie zbyt gęsta, rozrzedź ją odrobiną wrzątku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Harira naturalnie gęstnieje podczas stygnięcia, dlatego przy odgrzewaniu warto dodać do niej nieco wody.
