Tradycyjna harira z jagnięciną i strączkami

Aksamitna zupa, w której krucha jagnięcina spotyka się z jędrną ciecierzycą. Korzenny aromat imbiru i kurkumy idealnie balansuje kwasowość pomidorów, a całości dopełnia świeżość kolendry.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 75 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 431
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 266.7 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w małą kostkę )
• 0.7 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 66.7 g Cieciorka ( namoczona przez noc )
• 66.7 g Soczewica zielona ( opłukana na sicie )
• 2.7 piece Pomidor okrągły ( zblendowane bez skórki )
• 1.3 piece Seler naciowy ( pokrojony w plasterki wraz z liśćmi )
• 33.3 g Mąka pszenna ( do zagęszczenia )
• 0.7 tsp Imbir w proszku
• 0.7 tsp Kurkuma mielona
• 0.3 tsp Cynamon mielony
• 0.7 pinch Szafran
• 13.3 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 13.3 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1.3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1.3 L Woda mineralna
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny mielony
• 0.7 tbsp Koncentrat pomidorowy
• 0.7 tsp Smen (masło fermentowane)

Instrukcje

1. Smażenie mięsa

   W dużym garnku rozgrzej oliwę. Podsmaż kostki jagnięciny wraz z posiekaną cebulą, aż mięso ładnie się zezłoci z każdej strony. Następnie oprósz całość kurkumą, imbirem i cynamonem.

2. Gotowanie bazy i strączków

   Dodaj zblendowane pomidory, koncentrat pomidorowy, seler, soczewicę oraz ciecierzycę. Wlej wodę i doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem do momentu, aż ciecierzyca będzie zupełnie miękka i da się łatwo rozgnieść widelcem.

3. Zagęszczanie (Tadouira)

   Wymieszaj mąkę z niewielką ilością zimnej wody, tak aby powstała gładka pasta bez grudek. Wlewaj ją cienką strużką do gotującej się zupy, cały czas energicznie mieszając. Wywar powinien stać się lśniący i apetycznie oblepiać łyżkę.

4. Finał z ziołami i smenem

   Na samym końcu dodaj szafran, smen oraz posiekaną natkę pietruszki i kolendrę, aby zachowały swój żywy kolor i pełnię aromatu. Dopraw całość do smaku.

Porady szefa kuchni

• Nie sól potrawy na początku gotowania – sprawi to, że skórka ciecierzycy stanie się twarda.
• Zagęszczająca zawiesina musi być idealnie gładka. Jeśli zupa wyjdzie zbyt gęsta, rozrzedź ją odrobiną wrzątku.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Harira naturalnie gęstnieje podczas stygnięcia, dlatego przy odgrzewaniu warto dodać do niej nieco wody.