Revithosoupa – grecka zupa z ciecierzycy

Aksamitna zupa, w której ciecierzyca wręcz rozpływa się w ustach. Wywar naturalnie gęstnieje dzięki maślanej emulsji z oliwy i cytryny, tworząc idealną równowagę między kremową teksturą a orzeźwiającą, cytrusową nutą.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 818
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 500 g Cieciorka ( suszona, moczona przez 12 h )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 150 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( tłoczona na zimno (extra virgin) )
• 2 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 tsp Soda oczyszczona
• 2 piece Liść laurowy
• 2 L Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie strączków

   Ciecierzycę po 12-godzinnym moczeniu dokładnie wypłucz. Pocieraj ziarna w dłoniach, aby pozbyć się jak największej ilości łusek. Przełóż do garnka, zalej świeżą, zimną wodą i dodaj sodę oczyszczoną.

2. Obgotowywanie i szumowanie

   Doprowadź całość do wrzenia. Na powierzchni pojawi się szara piana – zbierz ją starannie łyżką szumówką, aż wywar stanie się klarowny. To kluczowy krok, by zupa była lekka i łatwostrawna.

3. Powolne gotowanie

   Dodaj drobno posiekaną cebulę i liście laurowe. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem do momentu, aż ciecierzyca będzie całkowicie miękka i zacznie się niemal rozpadać pod naciskiem widelca.

4. Emulsja i hartowanie smaku

   Do mocno gotującej się zupy wlej oliwę oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Energicznie zamieszaj – wywar powinien natychmiast nabrać mlecznego koloru i zgęstnieć dzięki powstałej emulsji. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem dopiero na samym końcu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól ciecierzycy na początku gotowania – sprawi to, że jej skórka pozostanie twarda bez względu na czas gotowania.
• Finalną emulsję twórz w mocno wrzącej zupie, dzięki czemu tłuszcz i sok z cytryny trwale połączą się z wywarem w aksamitny sos.

Przechowywanie

Zupa zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Podczas chłodzenia naturalnie gęstnieje, więc przy odgrzewaniu warto dodać odrobinę wody, by przywrócić jej właściwą konsystencję.