Revithosoupa – grecka zupa z ciecierzycy
Składniki
- 500 gCieciorka (suszona, moczona przez 12 h)
- 2 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 150 mlOliwa z oliwek extra virgin (tłoczona na zimno (extra virgin))
- 2 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 łyżeczkaSoda oczyszczona
- 2 szt.Liść laurowy
- 2 LWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Aksamitna zupa, w której ciecierzyca wręcz rozpływa się w ustach. Wywar naturalnie gęstnieje dzięki maślanej emulsji z oliwy i cytryny, tworząc idealną równowagę między kremową teksturą a orzeźwiającą, cytrusową nutą.
- 1
Ciecierzycę po 12-godzinnym moczeniu dokładnie wypłucz. Pocieraj ziarna w dłoniach, aby pozbyć się jak największej ilości łusek. Przełóż do garnka, zalej świeżą, zimną wodą i dodaj sodę oczyszczoną.
- 2
Doprowadź całość do wrzenia. Na powierzchni pojawi się szara piana – zbierz ją starannie łyżką szumówką, aż wywar stanie się klarowny. To kluczowy krok, by zupa była lekka i łatwostrawna.
- 3
Dodaj drobno posiekaną cebulę i liście laurowe. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem do momentu, aż ciecierzyca będzie całkowicie miękka i zacznie się niemal rozpadać pod naciskiem widelca.
- 4
Do mocno gotującej się zupy wlej oliwę oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Energicznie zamieszaj – wywar powinien natychmiast nabrać mlecznego koloru i zgęstnieć dzięki powstałej emulsji. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem dopiero na samym końcu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól ciecierzycy na początku gotowania – sprawi to, że jej skórka pozostanie twarda bez względu na czas gotowania.
- Finalną emulsję twórz w mocno wrzącej zupie, dzięki czemu tłuszcz i sok z cytryny trwale połączą się z wywarem w aksamitny sos.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupa zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Podczas chłodzenia naturalnie gęstnieje, więc przy odgrzewaniu warto dodać odrobinę wody, by przywrócić jej właściwą konsystencję.
