Włoska zupa minestrone z makaronem

Gęsta, pożywna i pełna aromatów zupa, w której drobno pokrojone warzywa powoli pyrkają w esencjonalnym wywarze. Makaron nadaje jej charakteru, a tarty parmezan idealnie wiąże wszystkie smaki w aksamitną, pyszną całość.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 442
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 58 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 1 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w małą kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Ziemniak ( pokrojone w małą kostkę )
• 1 piece Cukinia ( pokrojona w kostkę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( rozgniecione lub krojone )
• 200 g Fasola biała ( ugotowana i odsączona )
• 100 g Makaron suszony ( drobne kształty (np. ditalini) )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1.5 L Woda mineralna
• 50 g Parmezan ( świeżo starty )
• 2 piece Tymianek ( całe gałązki )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Cebulę, marchew, seler, ziemniaki i cukinię pokrój w regularną, bardzo drobną kostkę (tzw. brunoise, ok. 5 mm). Czosnek posiekaj najdrobniej jak potrafisz.

2. Zeszklenie bazy aromatycznej

   W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć cebulę, seler oraz marchew i podsmażaj ze szczyptą soli, aż warzywa staną się miękkie i szkliste.

3. Gotowanie wywaru

   Do garnka dodaj ziemniaki, rozgniecione pomidory, czosnek, gałązki tymianku oraz liść laurowy. Całość zalej wodą mineralną, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.

4. Powolne duszenie

   Gotuj zupę pod przykryciem, aż warzywa zmiękną, ale wciąż będą stawiać lekki opór przy nagryzaniu. W połowie gotowania dodaj cukinię oraz odsączoną białą fasolę.

5. Dodanie makaronu

   Wrzuć suchy makaron bezpośrednio do zupy. Gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, aż będzie al dente. Dzięki skrobi z makaronu wywar naturalnie lekko zgęstnieje.

6. Wykończenie i podanie

   Wyjmij gałązki tymianku i liść laurowy. Dopraw zupę do smaku solą i pieprzem. Podawaj parującą, obficie posypaną tartym parmezanem i skropioną świeżą oliwą z oliwek.

Porady szefa kuchni

• Jeśli chcesz uzyskać głębszy, maślany smak 'umami', wrzuć do gotującego się wywaru twardą skórkę z parmezanu.
• Pamiętaj, by nie rozgotować makaronu – powinien być lekko twardy (al dente), ponieważ będzie nadal mięknąć w gorącej zupie już na talerzu.

Przechowywanie

Zupa zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania warto dodać odrobinę wody, ponieważ makaron i warzywa naturalnie wchłoną część płynu.