Arancini z Ragù
Składniki
- 400 gRyż biały (odmiana okrągłoziarnista (np. arborio))
- 2 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 50 gMasło niesolone
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 80 gParmezan (tarty)
- 200 gFarsz wieprzowo-wołowy
- 100 gKawior z pomidorów
- 50 gGroszek zielony
- 125 gMozzarella z mleka bawolego (pokrojona w małą kostkę)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 100 gMąka pszenna
- 150 gBułka tarta
- 750 mlOlej arachidowy (do smażenia na głębokim tłuszczu)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 400 gRyż arborio
- 1 LBulion drobiowy (gorący)
Przygotowanie
Złocista, idealnie chrupiąca panierka, która rozkosznie pęka pod naciskiem zębów. Wewnątrz kryje się kremowy, aksamitny ryż oraz serce z wolno gotowanego mięsnego farszu i ciągnącego się sera, który zachwyca przy każdym kęsie.
- 1
Na maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę. Wsyp ryż arborio i krótko go podsmaż, aż ziarenka staną się szkliste. Wlej białe wino i poczekaj, aż całkowicie odparuje, a następnie stopniowo dolewaj gorący bulion. Ryż powinien pozostać al dente i wchłonąć cały płyn. Na koniec wmieszaj masło oraz parmezan, a następnie wyłóż masę na tacę, aby całkowicie ostygła.
- 2
Na patelni podsmaż mięso wieprzowe i wołowe na rumiany kolor. Dodaj esencjonalny sos pomidorowy oraz groszek. Duś całość na małym ogniu, aż farsz stanie się gęsty i lśniący – masa musi być zwarta, aby nie rozmiękczyła ryżu. Odstaw do wystygnięcia.
- 3
Nabierz porcję ryżu na zwilżoną dłoń i zrób w niej wgłębienie. W środku umieść łyżkę farszu oraz kostkę mozzarelli. Zamknij kulkę mniejszą ilością ryżu i mocno uciśnij w dłoniach, formując zwartą kulę wielkości średniej pomarańczy.
- 4
Każdą kulkę obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej. Panierka musi być szczelna i równomierna, co zapobiegnie wypłynięciu sera podczas smażenia.
- 5
Smaż arancini na głębokim tłuszczu rozgrzanym do 170°C. Gdy panierka nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru, a ser w środku idealnie się rozpuści, wyjmij je i odsącz z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryż musi być całkowicie zimny przed formowaniem, w przeciwnym razie arancini mogą się rozpadać podczas smażenia.
- Podczas lepienia kulek regularnie zwilżaj dłonie wodą – dzięki temu ryż nie będzie się do nich przyklejał.
- Nie wrzucaj zbyt wielu sztuk naraz do garnka; gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że panierka zacznie go chłonąć i stanie się tłusta.
Jak długo można przechowywać to danie?
Arancini można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im idealną chrupkość, podgrzewaj je przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Unikaj mikrofalówki, która sprawia, że panierka mięknie.
