Arancini z Ragù

Złocista, idealnie chrupiąca panierka, która rozkosznie pęka pod naciskiem zębów. Wewnątrz kryje się kremowy, aksamitny ryż oraz serce z wolno gotowanego mięsnego farszu i ciągnącego się sera, który zachwyca przy każdym kęsie.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1690
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 223 g
• Tłuszcze: 65 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( odmiana okrągłoziarnista (np. arborio) )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 50 g Masło niesolone
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 80 g Parmezan ( tarty )
• 200 g Farsz wieprzowo-wołowy
• 100 g Kawior z pomidorów
• 50 g Groszek zielony
• 125 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w małą kostkę )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 100 g Mąka pszenna
• 150 g Bułka tarta
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia na głębokim tłuszczu )
• 1 pinch Szara sól morska
• 400 g Ryż arborio
• 1 L Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Gotowanie ryżu

   Na maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę. Wsyp ryż arborio i krótko go podsmaż, aż ziarenka staną się szkliste. Wlej białe wino i poczekaj, aż całkowicie odparuje, a następnie stopniowo dolewaj gorący bulion. Ryż powinien pozostać al dente i wchłonąć cały płyn. Na koniec wmieszaj masło oraz parmezan, a następnie wyłóż masę na tacę, aby całkowicie ostygła.

2. Przygotowanie farszu

   Na patelni podsmaż mięso wieprzowe i wołowe na rumiany kolor. Dodaj esencjonalny sos pomidorowy oraz groszek. Duś całość na małym ogniu, aż farsz stanie się gęsty i lśniący – masa musi być zwarta, aby nie rozmiękczyła ryżu. Odstaw do wystygnięcia.

3. Formowanie arancini

   Nabierz porcję ryżu na zwilżoną dłoń i zrób w niej wgłębienie. W środku umieść łyżkę farszu oraz kostkę mozzarelli. Zamknij kulkę mniejszą ilością ryżu i mocno uciśnij w dłoniach, formując zwartą kulę wielkości średniej pomarańczy.

4. Panierowanie

   Każdą kulkę obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej. Panierka musi być szczelna i równomierna, co zapobiegnie wypłynięciu sera podczas smażenia.

5. Smażenie i wykończenie

   Smaż arancini na głębokim tłuszczu rozgrzanym do 170°C. Gdy panierka nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru, a ser w środku idealnie się rozpuści, wyjmij je i odsącz z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Ryż musi być całkowicie zimny przed formowaniem, w przeciwnym razie arancini mogą się rozpadać podczas smażenia.
• Podczas lepienia kulek regularnie zwilżaj dłonie wodą – dzięki temu ryż nie będzie się do nich przyklejał.
• Nie wrzucaj zbyt wielu sztuk naraz do garnka; gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że panierka zacznie go chłonąć i stanie się tłusta.

Przechowywanie

Arancini można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im idealną chrupkość, podgrzewaj je przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Unikaj mikrofalówki, która sprawia, że panierka mięknie.