Ryż zapiekany

Ryż skąpany w esencjonalnym mięsnym sosie pomidorowym, zwieńczony złocistą, chrupiącą skórką. Po przekrojeniu oczarowuje ciągnącą się mozzarellą i idealnie zwartą strukturą.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1241
• Białko: 61 g
• Węglowodany: 98 g
• Tłuszcze: 66 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( surowy )
• 800 g Pomidor okrągły ( rozgniecione z puszki lub krojone )
• 300 g Mięso na kiełbasy ( rozdrobnione )
• 200 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeża )
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w kostkę )
• 100 g Parmezan ( starty )
• 150 g Groszek zielony ( wyłuskany )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1 piece Cebula ( posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 100 ml Białe wino wytrawne ( do deglasowania )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Bazylia ( posiekany pęczek )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 L Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Przygotowanie ragù

   Na patelni z rozgrzaną oliwą porządnie zrumień mięso z kiełbasy oraz wołowinę. Dorzuć posiekaną cebulę i czosnek. Całość zdeglasuj białym winem, a gdy odparuje, wlej pomidory. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż sos stanie się gęsty i zacznie oblepiać łyżkę.

2. Gotowanie ryżu

   Wsyp ryż do wrzącego bulionu. Odcedź go 3 minuty przed czasem podanym na opakowaniu – ziarna muszą pozostać twarde w środku (mocno al dente), by w piekarniku mogły wchłonąć soki z sosu.

3. Łączenie składników

   Wymieszaj odcedzony ryż z przygotowanym sosem, groszkiem, roztrzepanymi jajkami i połową parmezanu. Mieszaj energicznie, aby skrobia z ryżu idealnie związała wszystkie składniki w jedną masę.

4. Składanie zapiekanki

   W naczyniu żaroodpornym ułóż połowę ryżu. Rozłóż na nim pokrojoną w kostkę mozzarellę oraz świeżą bazylię. Przykryj resztą ryżu i mocno dociśnij całość wypukłą stroną łyżki.

5. Pieczenie

   Wierzch posyp resztą parmezanu. Piecz w temperaturze 200°C, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca, a sos zacznie apetycznie bulgotać przy brzegach naczynia.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj ryżu zbyt długo w wodzie; musi być bardzo twardy, ponieważ ostatecznie zmięknie w piekarniku, chłonąc aromat pomidorów.
• Po wyjęciu z pieca daj zapiekance odpocząć przez 10 minut; dzięki temu porcje będą się znacznie lepiej kroić i zachowają swój kształt na talerzu.

Przechowywanie

Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku w temperaturze 150°C pod przykryciem z folii aluminiowej, aby ryż nie wyschł.