Ryż zapiekany
Składniki
- 400 gRyż biały (surowy)
- 800 gPomidor okrągły (rozgniecione z puszki lub krojone)
- 300 gMięso na kiełbasy (rozdrobnione)
- 200 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeża)
- 250 gMozzarella z mleka bawolego (pokrojona w kostkę)
- 100 gParmezan (starty)
- 150 gGroszek zielony (wyłuskany)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 1 szt.Cebula (posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 100 mlBiałe wino wytrawne (do deglasowania)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Bazylia (posiekany pęczek)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 LBulion drobiowy (gorący)
Przygotowanie
Ryż skąpany w esencjonalnym mięsnym sosie pomidorowym, zwieńczony złocistą, chrupiącą skórką. Po przekrojeniu oczarowuje ciągnącą się mozzarellą i idealnie zwartą strukturą.
- 1
Na patelni z rozgrzaną oliwą porządnie zrumień mięso z kiełbasy oraz wołowinę. Dorzuć posiekaną cebulę i czosnek. Całość zdeglasuj białym winem, a gdy odparuje, wlej pomidory. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż sos stanie się gęsty i zacznie oblepiać łyżkę.
- 2
Wsyp ryż do wrzącego bulionu. Odcedź go 3 minuty przed czasem podanym na opakowaniu – ziarna muszą pozostać twarde w środku (mocno al dente), by w piekarniku mogły wchłonąć soki z sosu.
- 3
Wymieszaj odcedzony ryż z przygotowanym sosem, groszkiem, roztrzepanymi jajkami i połową parmezanu. Mieszaj energicznie, aby skrobia z ryżu idealnie związała wszystkie składniki w jedną masę.
- 4
W naczyniu żaroodpornym ułóż połowę ryżu. Rozłóż na nim pokrojoną w kostkę mozzarellę oraz świeżą bazylię. Przykryj resztą ryżu i mocno dociśnij całość wypukłą stroną łyżki.
- 5
Wierzch posyp resztą parmezanu. Piecz w temperaturze 200°C, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca, a sos zacznie apetycznie bulgotać przy brzegach naczynia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie gotuj ryżu zbyt długo w wodzie; musi być bardzo twardy, ponieważ ostatecznie zmięknie w piekarniku, chłonąc aromat pomidorów.
- Po wyjęciu z pieca daj zapiekance odpocząć przez 10 minut; dzięki temu porcje będą się znacznie lepiej kroić i zachowają swój kształt na talerzu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku w temperaturze 150°C pod przykryciem z folii aluminiowej, aby ryż nie wyschł.
