Qabuli Palaw z jagnięciną

Danie ryżowe o długich, lśniących ziarnach, które idealnie się rozdzielają, przesiąknięte aromatycznym wywarem z jagnięciny. Mięso rozpływa się w ustach pod pierzynką z chrupiącej marchewki i słodkich rodzynek.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1467
• Białko: 58 g
• Węglowodany: 133 g
• Tłuszcze: 73 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w grubą kostkę )
• 500 g Ryż jaśminowy ( namoczony przez 30 minut )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w słupki (julienne) )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 100 g Rodzynka ( opłukane )
• 100 ml Olej słonecznikowy
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Kardamon ( mielony )
• 50 g Migdał ze skórką opcjonalne ( pokrojone w słupki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Char masala

Instrukcje

1. Obsmażanie jagnięciny

   W garnku z grubym dnem rozgrzej olej słonecznikowy. Obsmaż kawałki jagnięciny z każdej strony, aż nabiorą głębokiego, brązowego koloru i powstanie chrupiąca skórka. Zdejmij mięso z ognia.

2. Konfitowanie cebuli i deglasowanie

   Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną w piórka cebulę. Smaż ją do momentu, aż stanie się szklista i nabierze złotego koloru. Włóż mięso z powrotem, dodaj kumin, kardamon, char masala i zalej całą zawartość wodą. Duś na małym ogniu, aż jagnięcina stanie się idealnie miękka.

3. Przygotowanie słodkiego dodatku

   Pokrój marchew w cienkie słupki (julienne). Na patelni przesmaż ją z cukrem i odrobiną oleju, aż zmięknie, ale wciąż pozostanie lekko jędrna. Pod koniec smażenia dodaj rodzynki i migdały, aby napęczniały i nabrały smaku.

4. Gotowanie ryżu metodą absorpcji

   Płucz ryż tak długo, aż woda będzie idealnie czysta. Wsyp go do aromatycznego wywaru z mięsa (w razie potrzeby wcześniej go przecedź). Ryż powinien wchłonąć cały płyn, nabrać ciemnego koloru i pozostać lekko twardawy (al dente).

5. Ostateczne złożenie dania

   Ułóż mięso na środku ryżu, a wierzch posyp przygotowaną wcześniej mieszanką marchewki i rodzynek. Przykryj szczelnie i paruj na bardzo małym ogniu, aby smaki idealnie się przegryzły, uważając, by nic się nie przypaliło.

Porady szefa kuchni

• Ryż należy płukać kilkukrotnie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi – dzięki temu po ugotowaniu ziarna będą idealnie sypkie i nie będą się sklejać.
• Nie pomijaj etapu mocnego obsmażania mięsa – to właśnie ten proces nadaje ryżowi jego charakterystyczny, głęboki, brązowy kolor.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je na parze, aby ryż nie wyschł i zachował swoją strukturę.