Maqluba z jagnięciną i bakłażanem

Aromatyczna kopuła z ryżu, w której plastry smażonego, rozpływającego się w ustach bakłażana otulają kruchą jagnięcinę rozpadającą się pod naciskiem widelca. Ryż, nasycony korzennym bulionem, kusi głębokim zapachem i ciepłem bliskowschodnich przypraw.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1481
• Białko: 58 g
• Węglowodany: 111 g
• Tłuszcze: 85 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 2 piece Bakłażan ( w plastrach )
• 1 piece Kalafior ( podzielony na różyczki )
• 500 g Ryż biały ( dokładnie wypłukany )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 150 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Ziele angielskie
• 1 pinch Szara sól morska
• 30 g Orzeszki piniowe opcjonalne ( uprażone na suchej patelni )
• 1 tbsp Siedem przypraw

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Bakłażany pokrój w centymetrowe plastry i oprósz solą, aby puściły sok i straciły goryczkę. Kalafiora podziel na małe różyczki. Na patelni z rozgrzaną oliwą podsmaż warzywa, aż staną się złociste i miękkie, a następnie odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

2. Przyrządzenie mięsa

   Jagnięcinę pokrój w grubą kostkę. W garnku mocno obsmaż mięso na złoty kolor, dodaj posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość oprósz przyprawami (cynamonem, kurkumą, zielem angielskim i mieszanką siedmiu przypraw). Zalej wodą mineralną i duś pod przykryciem przez około 45 minut, aż mięso będzie idealnie miękkie.

3. Układanie warstw

   Wyjmij mięso z garnka, a powstały wywar przecedź przez sito. W czystym garnku z grubym dnem ułóż na środku kawałki jagnięciny. Boki garnka wyłóż plastrami bakłażana, a wolne przestrzenie wypełnij kalafiorem. Całość zasyp wypłukanym ryżem i lekko dociśnij wierzch dłonią lub łyżką.

4. Gotowanie ryżu

   Ryż ostrożnie zalej gorącym wywarem (płynu powinno być około 1,5 raza więcej niż objętości ryżu). Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod szczelnym przykryciem przez 20 minut, aż ryż wchłonie cały płyn i stanie się puszysty.

5. Serwowanie

   Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut, aby danie „odpoczęło” i nabrało struktury. Na garnku połóż duży, płaski talerz i zdecydowanym ruchem obróć go do góry dnem. Delikatnie opukaj dno garnka, po czym powoli go unieś. Gotową kopułę udekoruj uprażonymi na złoto orzeszkami pinii.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj solenia bakłażanów przed smażeniem – dzięki temu nie wchłoną zbyt dużej ilości oleju.
• Użycie garnka z powłoką nieprzywierającą znacznie ułatwi efektowne wyjęcie dania bez naruszania konstrukcji.
• Czas odpoczynku po ugotowaniu jest kluczowy: to właśnie wtedy kopuła zastyga i zachowuje swój kształt po obróceniu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj pod przykryciem z odrobiną wody, aby ryż zachował swoją wilgotność i miękkość.