Maqluba z jagnięciną i bakłażanem

Przygotowanie

Aromatyczna kopuła z ryżu, w której plastry smażonego, rozpływającego się w ustach bakłażana otulają kruchą jagnięcinę rozpadającą się pod naciskiem widelca. Ryż, nasycony korzennym bulionem, kusi głębokim zapachem i ciepłem bliskowschodnich przypraw.

1. 1

   Bakłażany pokrój w centymetrowe plastry i oprósz solą, aby puściły sok i straciły goryczkę. Kalafiora podziel na małe różyczki. Na patelni z rozgrzaną oliwą podsmaż warzywa, aż staną się złociste i miękkie, a następnie odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

2. 2

   Jagnięcinę pokrój w grubą kostkę. W garnku mocno obsmaż mięso na złoty kolor, dodaj posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość oprósz przyprawami (cynamonem, kurkumą, zielem angielskim i mieszanką siedmiu przypraw). Zalej wodą mineralną i duś pod przykryciem przez około 45 minut, aż mięso będzie idealnie miękkie.

3. 3

   Wyjmij mięso z garnka, a powstały wywar przecedź przez sito. W czystym garnku z grubym dnem ułóż na środku kawałki jagnięciny. Boki garnka wyłóż plastrami bakłażana, a wolne przestrzenie wypełnij kalafiorem. Całość zasyp wypłukanym ryżem i lekko dociśnij wierzch dłonią lub łyżką.

4. 4

   Ryż ostrożnie zalej gorącym wywarem (płynu powinno być około 1,5 raza więcej niż objętości ryżu). Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod szczelnym przykryciem przez 20 minut, aż ryż wchłonie cały płyn i stanie się puszysty.

5. 5

   Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut, aby danie „odpoczęło” i nabrało struktury. Na garnku połóż duży, płaski talerz i zdecydowanym ruchem obróć go do góry dnem. Delikatnie opukaj dno garnka, po czym powoli go unieś. Gotową kopułę udekoruj uprażonymi na złoto orzeszkami pinii.