Wegetariańskie biryani z serem paneer
Składniki
- 400 gRyż jaśminowy (przepłukany)
- 250 gPaneer (pokrojony w kostkę)
- 3 łyżkaGhee
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 150 gJogurt indyjski
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w kostkę)
- 2 szt.Ziemniak (pokrojone w małą kostkę)
- 200 gKalafior (podzielony na małe różyczki)
- 100 gGroszek zielony
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 0,5 szt.Świeża mięta (posiekany pęczek)
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekany pęczek)
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 4 szt.Kardamon (lekko rozgniecione strąki)
- 3 szt.Goździk
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 0,5 łyżeczkaChili w proszku
- 1 łyżkaGaram masala
- 400 gRyż basmati (dokładnie wypłukany)
- 1 szt.Świeży imbir (starty na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Sypki ryż o długich ziarnach, kuszący aromatem rozgrzewających przypraw. Do tego delikatne warzywa, zwarty ser paneer i chrupiąca, złocista cebulka, która nadaje całości dymnego charakteru.
- 1
Płucz ryż basmati na sicie pod bieżącą wodą, aż stanie się klarowna. Wrzuć go do dużego garnka z osolonym wrzątkiem wraz z laską cynamonu, kardamonem i goździkami. Gotuj, aż ziarno będzie al dente – powinno stawiać lekki opór przy nagryzaniu. Odcedź i odstaw.
- 2
Rozgrzej masło klarowane (ghee) na głębokiej patelni lub w rondlu. Podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, aż stanie się ciemnobrązowa i chrupiąca. Połowę odłóż do dekoracji. Na tym samym tłuszczu zrumień kostki sera paneer z każdej strony na złoty kolor.
- 3
Do patelni dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, tarty świeży imbir oraz przyprawy (kurkumę, chili, garam masala). Wrzuć marchewkę, ziemniaki, kalafior i groszek. Wmieszaj jogurt naturalny. Duś na wolnym ogniu, aż aromatyczny sos dokładnie oblepi warzywa, które powinny pozostać w całości.
- 4
Na warstwie warzyw ułóż ryż basmati, rozkładając go równomiernie, ale bez dociskania. Posyp świeżą miętą, kolendrą i odłożoną wcześniej smażoną cebulką. Przykryj bardzo szczelnie. Gotuj na minimalnym ogniu – para sprawi, że ryż „dojdzie”, a smaki idealnie się połączą. Danie jest gotowe, gdy ziarna ryżu uniosą się do góry.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryż powinien być ugotowany w około 70% przed połączeniem z warzywami: musi być już elastyczny, ale jego środek powinien pozostać wyraźnie twardy.
- Nigdy nie mieszaj warstw podczas końcowego gotowania; serwuj danie, nabierając je pionowo dużą łyżką, aby zachować piękne gradienty kolorystyczne na talerzu.
- Jeśli Twoja pokrywka nie jest idealnie dopasowana, uszczelnij krawędź garnka wałeczkiem z prostego ciasta (mąka z wodą), aby zatrzymać całą parę wewnątrz naczynia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać na parze lub w kąpieli wodnej, aby ryż nie stał się suchy i zachował puszystość.
