Wegetariańskie biryani z serem paneer

Sypki ryż o długich ziarnach, kuszący aromatem rozgrzewających przypraw. Do tego delikatne warzywa, zwarty ser paneer i chrupiąca, złocista cebulka, która nadaje całości dymnego charakteru.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1187
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 192 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 400 g Ryż jaśminowy ( przepłukany )
• 250 g Paneer ( pokrojony w kostkę )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 150 g Jogurt indyjski
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w kostkę )
• 2 piece Ziemniak ( pokrojone w małą kostkę )
• 200 g Kalafior ( podzielony na małe różyczki )
• 100 g Groszek zielony
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 0.5 piece Świeża mięta ( posiekany pęczek )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekany pęczek )
• 1 piece Cynamon w lasce
• 4 piece Kardamon ( lekko rozgniecione strąki )
• 3 piece Goździk
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 0.5 tsp Chili w proszku
• 1 tbsp Garam masala
• 400 g Ryż basmati ( dokładnie wypłukany )
• 1 piece Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Aromatyzowanie i blanszowanie ryżu

   Płucz ryż basmati na sicie pod bieżącą wodą, aż stanie się klarowna. Wrzuć go do dużego garnka z osolonym wrzątkiem wraz z laską cynamonu, kardamonem i goździkami. Gotuj, aż ziarno będzie al dente – powinno stawiać lekki opór przy nagryzaniu. Odcedź i odstaw.

2. Smażenie cebuli i sera paneer

   Rozgrzej masło klarowane (ghee) na głębokiej patelni lub w rondlu. Podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, aż stanie się ciemnobrązowa i chrupiąca. Połowę odłóż do dekoracji. Na tym samym tłuszczu zrumień kostki sera paneer z każdej strony na złoty kolor.

3. Przygotowanie bazy warzywnej

   Do patelni dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, tarty świeży imbir oraz przyprawy (kurkumę, chili, garam masala). Wrzuć marchewkę, ziemniaki, kalafior i groszek. Wmieszaj jogurt naturalny. Duś na wolnym ogniu, aż aromatyczny sos dokładnie oblepi warzywa, które powinny pozostać w całości.

4. Warstwowanie i gotowanie pod przykryciem

   Na warstwie warzyw ułóż ryż basmati, rozkładając go równomiernie, ale bez dociskania. Posyp świeżą miętą, kolendrą i odłożoną wcześniej smażoną cebulką. Przykryj bardzo szczelnie. Gotuj na minimalnym ogniu – para sprawi, że ryż „dojdzie”, a smaki idealnie się połączą. Danie jest gotowe, gdy ziarna ryżu uniosą się do góry.

Porady szefa kuchni

• Ryż powinien być ugotowany w około 70% przed połączeniem z warzywami: musi być już elastyczny, ale jego środek powinien pozostać wyraźnie twardy.
• Nigdy nie mieszaj warstw podczas końcowego gotowania; serwuj danie, nabierając je pionowo dużą łyżką, aby zachować piękne gradienty kolorystyczne na talerzu.
• Jeśli Twoja pokrywka nie jest idealnie dopasowana, uszczelnij krawędź garnka wałeczkiem z prostego ciasta (mąka z wodą), aby zatrzymać całą parę wewnątrz naczynia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać na parze lub w kąpieli wodnej, aby ryż nie stał się suchy i zachował puszystość.