Maklouba z jagnięciną i grillowanymi warzywami

Zjawiskowy ryżowy kopiec, w którym pod warstwami rozpływających się w ustach warzyw kryje się krucha jagnięcina, rozpadająca się pod naciskiem widelca. W momencie podniesienia garnka uwalnia się oszałamiający aromat cynamonu i kurkumy.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1397
• Białko: 55 g
• Węglowodany: 91 g
• Tłuszcze: 86 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w grubą kostkę )
• 400 g Ryż jaśminowy ( namoczony i dokładnie wypłukany )
• 2 piece Bakłażan ( pokrojony w plastry )
• 1 piece Kalafior ( podzielony na różyczki )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 30 g Masło niesolone
• 150 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Przyprawa cztery smaki
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Przyprawa Baharat ( brak )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Bakłażany pokrój w centymetrowe plastry, a kalafiora podziel na małe różyczki. Na patelni z rozgrzanym olejem słonecznikowym smaż warzywa, aż staną się miękkie i mocno rumiane. Po usmażeniu odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

2. Przyrządzanie jagnięciny

   Kawałki łopatki jagnięcej podsmaż na maśle wraz z cebulą pokrojoną w piórka. Gdy mięso ładnie się zrumieni, dodaj czosnek, kurkumę, cynamon, ziele angielskie oraz przyprawę Baharat. Całość zalej wodą i duś pod przykryciem przez około 45 minut, aż jagnięcina będzie idealnie miękka.

3. Układanie warstw

   Ryż płucz na sicie tak długo, aż spływająca woda stanie się całkowicie czysta. W garnku z grubym dnem ułóż na spodzie mięso, a następnie warstwy bakłażana i kalafiora, mocno dociskając je dłonią. Na wierzch wysyp równomierną warstwę ryżu.

4. Gotowanie na parze

   Odcedź wywar z gotowania mięsa i odmierz 600 ml, a następnie zalej nim ryż. Płyn powinien sięgać około 2 cm ponad poziom ziaren. Doprowadź do wrzenia, szczelnie przykryj i gotuj na minimalnym ogniu przez 20 minut, aż ryż całkowicie wchłonie całą wilgoć.

5. Podawanie

   Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut bez podnoszenia pokrywki. Przykryj garnek dużym półmiskiem i zdecydowanym, szybkim ruchem odwróć go do góry dnem. Kilka razy postukaj w dno garnka, a następnie ostrożnie go unieś – ryżowa konstrukcja powinna idealnie zachować swój kształt.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj 10-minutowego odpoczynku przed odwróceniem garnka; to kluczowy moment, w którym ryż „osiada”, dzięki czemu kopiec nie rozpadnie się na talerzu.
• Jeśli marzysz o chrupiącej skorupce na spodzie (tzw. tahdig), na ostatnie 2 minuty gotowania nieco zwiększ ogień, aż usłyszysz delikatne skwierczenie dochodzące z dna garnka.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej na parze, aby ryż zachował swoją puszystość i wilgotność.