Maklouba z jagnięciną i grillowanymi warzywami

Przygotowanie

Zjawiskowy ryżowy kopiec, w którym pod warstwami rozpływających się w ustach warzyw kryje się krucha jagnięcina, rozpadająca się pod naciskiem widelca. W momencie podniesienia garnka uwalnia się oszałamiający aromat cynamonu i kurkumy.

1. 1

   Bakłażany pokrój w centymetrowe plastry, a kalafiora podziel na małe różyczki. Na patelni z rozgrzanym olejem słonecznikowym smaż warzywa, aż staną się miękkie i mocno rumiane. Po usmażeniu odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

2. 2

   Kawałki łopatki jagnięcej podsmaż na maśle wraz z cebulą pokrojoną w piórka. Gdy mięso ładnie się zrumieni, dodaj czosnek, kurkumę, cynamon, ziele angielskie oraz przyprawę Baharat. Całość zalej wodą i duś pod przykryciem przez około 45 minut, aż jagnięcina będzie idealnie miękka.

3. 3

   Ryż płucz na sicie tak długo, aż spływająca woda stanie się całkowicie czysta. W garnku z grubym dnem ułóż na spodzie mięso, a następnie warstwy bakłażana i kalafiora, mocno dociskając je dłonią. Na wierzch wysyp równomierną warstwę ryżu.

4. 4

   Odcedź wywar z gotowania mięsa i odmierz 600 ml, a następnie zalej nim ryż. Płyn powinien sięgać około 2 cm ponad poziom ziaren. Doprowadź do wrzenia, szczelnie przykryj i gotuj na minimalnym ogniu przez 20 minut, aż ryż całkowicie wchłonie całą wilgoć.

5. 5

   Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut bez podnoszenia pokrywki. Przykryj garnek dużym półmiskiem i zdecydowanym, szybkim ruchem odwróć go do góry dnem. Kilka razy postukaj w dno garnka, a następnie ostrożnie go unieś – ryżowa konstrukcja powinna idealnie zachować swój kształt.