Kao mok gai – tajskie biryani z kurczakiem
Składniki
- 4 szt.Noga z kurczaka (ze skórą)
- 400 gRyż jaśminowy (przepłukany)
- 200 mlMleko kokosowe
- 1 łyżkaKurkuma mielona
- 1 łyżkaCurry (proszek)
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaKolendra (ziarno) (utłuczone w moździerzu)
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 2 łyżkaSos rybny
- 1 łyżkaCukier palmowy
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 50 gCebula prażona
- 1 szt.Świeża kolendra (do sosu)
- 2 szt.Chili tajskie (oczyszczone z nasion)
- 3 łyżkaOcet ryżowy
- 400 mlWoda mineralna
- 400 mlBulion z kurczaka
Przygotowanie
Soczyste kawałki kurczaka o intensywnie złocistej barwie serwowane na aromatycznym ryżu jaśminowym, przesiąkniętym kurkumą i rozgrzewającymi przyprawami. Zapach prażonego kminu i kolendry idealnie współgra z wyrazistym, orzeźwiającym zielonym sosem.
- 1
W moździerzu utrzyj czosnek z kurkumą, przyprawą curry, kminem rzymskim, imbirem i nasionami kolendry. Natrzyj udka kurczaka przygotowaną pastą oraz sosem rybnym. Odstaw mięso na chwilę, aby wszystkie aromaty głęboko w nie wsiąkły.
- 2
Rozgrzej olej na głębokiej patelni lub w woku. Połóż kurczaka skórą do dołu i smaż, aż mocno się zrumieni i wytopi nieco tłuszczu. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na bok.
- 3
Na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną cebulę. Wsyp ryż jaśminowy i smaż przez chwilę, mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste. Dodaj cukier palmowy, aby delikatnie skarmelizować całość.
- 4
Wlej mleczko kokosowe i bulion drobiowy. Ponownie ułóż kurczaka na warstwie ryżu. Przykryj szczelnie pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty, a ryż będzie miękki i sypki.
- 5
Zmiksuj świeżą kolendrę, tajskie papryczki chili, ocet ryżowy i odrobinę czosnku. Sos powinien mieć płynną konsystencję i być wyraźnie kwaśny, aby idealnie przełamać bogaty smak mleczka kokosowego.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryż jest gotowy, gdy przestaje przywierać do dna patelni i jest idealnie sypki.
- Nie zapomnij o prażonej cebulce – to ona nadaje daniu kluczową, chrupiącą teksturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj pod przykryciem z odrobiną wody, aby ryż zachował swoją puszystość i wilgotność.
