Kao Mok Gai – Tajskie Biryani z Kurczakiem

Soczyste kawałki kurczaka o intensywnie złocistej barwie serwowane na aromatycznym ryżu jaśminowym, przesiąkniętym kurkumą i rozgrzewającymi przyprawami. Zapach prażonego kminu i kolendry idealnie współgra z wyrazistym, orzeźwiającym zielonym sosem.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1035
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 100 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 4 piece Noga z kurczaka ( ze skórą )
• 400 g Ryż jaśminowy ( przepłukany )
• 200 ml Mleko kokosowe
• 1 tbsp Kurkuma mielona
• 1 tbsp Curry (proszek)
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Kolendra (ziarno) ( utłuczone w moździerzu )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Cukier palmowy
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 50 g Cebula prażona
• 1 piece Świeża kolendra ( do sosu )
• 2 piece Chili tajskie ( oczyszczone z nasion )
• 3 tbsp Ocet ryżowy
• 400 ml Woda mineralna
• 400 ml Bulion z kurczaka

Instrukcje

1. Marynata do kurczaka

   W moździerzu utrzyj czosnek z kurkumą, przyprawą curry, kminem rzymskim, imbirem i nasionami kolendry. Natrzyj udka kurczaka przygotowaną pastą oraz sosem rybnym. Odstaw mięso na chwilę, aby wszystkie aromaty głęboko w nie wsiąkły.

2. Obsmażanie mięsa

   Rozgrzej olej na głębokiej patelni lub w woku. Połóż kurczaka skórą do dołu i smaż, aż mocno się zrumieni i wytopi nieco tłuszczu. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na bok.

3. Przygotowanie ryżu

   Na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną cebulę. Wsyp ryż jaśminowy i smaż przez chwilę, mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste. Dodaj cukier palmowy, aby delikatnie skarmelizować całość.

4. Duszenie

   Wlej mleczko kokosowe i bulion drobiowy. Ponownie ułóż kurczaka na warstwie ryżu. Przykryj szczelnie pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty, a ryż będzie miękki i sypki.

5. Przygotowanie sosu Nam Jim

   Zmiksuj świeżą kolendrę, tajskie papryczki chili, ocet ryżowy i odrobinę czosnku. Sos powinien mieć płynną konsystencję i być wyraźnie kwaśny, aby idealnie przełamać bogaty smak mleczka kokosowego.

Porady szefa kuchni

• Ryż jest gotowy, gdy przestaje przywierać do dna patelni i jest idealnie sypki.
• Nie zapomnij o prażonej cebulce – to ona nadaje daniu kluczową, chrupiącą teksturę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj pod przykryciem z odrobiną wody, aby ryż zachował swoją puszystość i wilgotność.