Tradycyjne chicken pulao
Składniki
- 600 gUdo z kurczaka (pokrojony w kawałki)
- 400 gRyż jaśminowy (opłukany i namoczony)
- 3 łyżkaGhee
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie plasterki)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Chili tajskie (przekrojone wzdłuż na pół)
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 4 szt.Kardamon (w całości)
- 3 szt.Goździk
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona
- 750 mlWoda mineralna
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szt.Świeży imbir (starty na tarce)
- 400 gRyż basmati (przepłukany i namoczony)
Przygotowanie
Długie, perłowe ziarna ryżu, które idealnie się rozdzielają, przesiąknięte aromatem całych przypraw. Mięso kurczaka jest niezwykle kruche, a para unosząca się znad garnka pachnie kardamonem i złocistym masłem klarowanym ghee.
- 1
Płucz ryż basmati w zimnej wodzie tak długo, aż woda stanie się idealnie czysta – dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru skrobi. Namocz go w wodzie. Kurczaka pokrój w większe, równe kawałki, aby mięso doszło w tym samym czasie.
- 2
W garnku rozgrzej masło ghee. Wrzuć cynamon, kardamon, goździki i kmin rzymski. Gdy przyprawy zaczną apetycznie strzelać na dnie garnka, a ich zapach wypełni całą kuchnię, baza jest gotowa.
- 3
Dodaj cebulę pokrojoną w piórka. Smaż ją powoli, aż nabierze głębokiego, złocistobrązowego koloru. Następnie dorzuć czosnek, starty świeży imbir oraz chili. Całość powinna być rumiana i pachnąca, ale uważaj, by nic nie przypalić.
- 4
Włóż kawałki kurczaka do garnka. Obsmaż go starannie z każdej strony, aby zamknąć w środku wszystkie soki. Dodaj kurkumę oraz sól – mięso powinno być dokładnie otoczone korzenną marynatą.
- 5
Odsącz namoczony ryż i wsyp go do kurczaka. Delikatnie przemieszaj, by każde ziarenko pokryło się aromatycznym tłuszczem. Wlej wodę i szczelnie przykryj. Gotuj na maleńkim ogniu, dopóki ryż całkowicie nie wchłonie płynu.
- 6
Zdejmij garnek z ognia i odstaw potrawę na 5 minut bez podnoszenia pokrywki. Po tym czasie delikatnie spulchnij ryż widelcem; ziarna powinny być sypkie i nie kleić się do siebie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pod żadnym pozorem nie mieszaj ryżu w trakcie gotowania, inaczej połamiesz delikatne ziarna.
- Sekret smaku tkwi w kolorze cebuli: musi być ciemnozłota, to ona nadaje ryżowi charakterystyczny kolor i aromat.
- Użyj garnka z grubym dnem, aby ryż na dnie nie przypalił się podczas wchłaniania wody.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, zamknięte w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj najlepiej na parze, aby ryż odzyskał swoją puszystość i miękkość.
