Tradycyjne Chicken Pulao

Długie, perłowe ziarna ryżu, które idealnie się rozdzielają, przesiąknięte aromatem całych przypraw. Mięso kurczaka jest niezwykle kruche, a para unosząca się znad garnka pachnie kardamonem i złocistym masłem klarowanym ghee.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1126
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 168 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 600 g Udo z kurczaka ( pokrojony w kawałki )
• 400 g Ryż jaśminowy ( opłukany i namoczony )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Chili tajskie ( przekrojone wzdłuż na pół )
• 1 piece Cynamon w lasce
• 4 piece Kardamon ( w całości )
• 3 piece Goździk
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 750 ml Woda mineralna
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 piece Świeży imbir ( starty na tarce )
• 400 g Ryż basmati ( przepłukany i namoczony )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu i kurczaka

   Płucz ryż basmati w zimnej wodzie tak długo, aż woda stanie się idealnie czysta – dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru skrobi. Namocz go w wodzie. Kurczaka pokrój w większe, równe kawałki, aby mięso doszło w tym samym czasie.

2. Prażenie przypraw

   W garnku rozgrzej masło ghee. Wrzuć cynamon, kardamon, goździki i kmin rzymski. Gdy przyprawy zaczną apetycznie strzelać na dnie garnka, a ich zapach wypełni całą kuchnię, baza jest gotowa.

3. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Dodaj cebulę pokrojoną w piórka. Smaż ją powoli, aż nabierze głębokiego, złocistobrązowego koloru. Następnie dorzuć czosnek, starty świeży imbir oraz chili. Całość powinna być rumiana i pachnąca, ale uważaj, by nic nie przypalić.

4. Obsmażanie mięsa

   Włóż kawałki kurczaka do garnka. Obsmaż go starannie z każdej strony, aby zamknąć w środku wszystkie soki. Dodaj kurkumę oraz sól – mięso powinno być dokładnie otoczone korzenną marynatą.

5. Gotowanie pod przykryciem

   Odsącz namoczony ryż i wsyp go do kurczaka. Delikatnie przemieszaj, by każde ziarenko pokryło się aromatycznym tłuszczem. Wlej wodę i szczelnie przykryj. Gotuj na maleńkim ogniu, dopóki ryż całkowicie nie wchłonie płynu.

6. Ostatni odpoczynek

   Zdejmij garnek z ognia i odstaw potrawę na 5 minut bez podnoszenia pokrywki. Po tym czasie delikatnie spulchnij ryż widelcem; ziarna powinny być sypkie i nie kleić się do siebie.

Porady szefa kuchni

• Pod żadnym pozorem nie mieszaj ryżu w trakcie gotowania, inaczej połamiesz delikatne ziarna.
• Sekret smaku tkwi w kolorze cebuli: musi być ciemnozłota, to ona nadaje ryżowi charakterystyczny kolor i aromat.
• Użyj garnka z grubym dnem, aby ryż na dnie nie przypalił się podczas wchłaniania wody.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, zamknięte w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj najlepiej na parze, aby ryż odzyskał swoją puszystość i miękkość.