Tradycyjne Rghaif

Elastyczne ciasto wyrobione aż do przezroczystości i złożone w idealne kwadraty. Warstwy muszą być puszyste, chrupiące z wierzchu i miękkie w środku, a po upieczeniu na blasze pokryte apetycznymi, złocistymi pęcherzykami.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 759
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 90 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 250 g Semolina z pszenicy durum ( drobnoziarnista )
• 300 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1 tsp Szara sól morska
• 10 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 100 ml Olej słonecznikowy ( do formowania )
• 50 g Masło niesolone ( roztopione )

Instrukcje

1. Wyrabianie ciasta

   W misce połącz mąkę pszenną, drobnoziarnistą semolinę, sól morską oraz świeże drożdże rozpuszczone w odrobinie letniej wody. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się idealnie gładkie, sprężyste i przestanie kleić się do rąk. Powinno być wyraźnie elastyczne pod dłonią.

2. Odpoczynek i porcjowanie

   Pozwól ciastu odpocząć przez 15 minut pod ściereczką. Naoliw dłonie olejem słonecznikowym i formuj kulki wielkości mandarynki. Układaj je na natłuszczonej tacy.

3. Formowanie warstw

   Każdą kuleczkę rozciągaj na naoliwionym blacie, aż stanie się niemal przezroczystym, cienkim arkuszem. Skrop go mieszanką roztopionego masła z olejem i posyp szczyptą semoliny. Złóż ciasto na trzy części, a potem ponownie na trzy, by uzyskać kształt kwadratu.

4. Smażenie na patelni

   Mocno rozgrzej patelnię z grubym dnem. Każdy kwadrat lekko spłaszcz opuszkami palców. Smaż na suchej lub bardzo delikatnie natłuszczonej powierzchni. Gdy placki napuchną i pokryją się brązowymi pęcherzykami, obróć je. Rghaif powinno być chrupiące, a jego warstwy powinny się listkować.

Porady szefa kuchni

• Ciasto należy wyrabiać tak długo, aż zacznie charakterystycznie 'strzelać' pod palcami.
• Jeśli ciasto rwie się podczas rozciągania, daj mu odpocząć kolejne 5 minut.
• Najlepiej sprawdzi się patelnia żeliwna, która trzyma stabilne ciepło i zapewnia równomierne przyrumienienie.

Przechowywanie

Placki zachowują świeżość przez 2 dni zawinięte w czystą ściereczkę. Odgrzewaj je na suchej patelni, aby przywrócić im chrupkość.