Tradycyjne Rghaif
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 250 gSemolina z pszenicy durum (drobnoziarnista)
- 300 mlWoda mineralna (letnia)
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 10 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 100 mlOlej słonecznikowy (do formowania)
- 50 gMasło niesolone (roztopione)
Przygotowanie
Elastyczne ciasto wyrobione aż do przezroczystości i złożone w idealne kwadraty. Warstwy muszą być puszyste, chrupiące z wierzchu i miękkie w środku, a po upieczeniu na blasze pokryte apetycznymi, złocistymi pęcherzykami.
- 1
W misce połącz mąkę pszenną, drobnoziarnistą semolinę, sól morską oraz świeże drożdże rozpuszczone w odrobinie letniej wody. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się idealnie gładkie, sprężyste i przestanie kleić się do rąk. Powinno być wyraźnie elastyczne pod dłonią.
- 2
Pozwól ciastu odpocząć przez 15 minut pod ściereczką. Naoliw dłonie olejem słonecznikowym i formuj kulki wielkości mandarynki. Układaj je na natłuszczonej tacy.
- 3
Każdą kuleczkę rozciągaj na naoliwionym blacie, aż stanie się niemal przezroczystym, cienkim arkuszem. Skrop go mieszanką roztopionego masła z olejem i posyp szczyptą semoliny. Złóż ciasto na trzy części, a potem ponownie na trzy, by uzyskać kształt kwadratu.
- 4
Mocno rozgrzej patelnię z grubym dnem. Każdy kwadrat lekko spłaszcz opuszkami palców. Smaż na suchej lub bardzo delikatnie natłuszczonej powierzchni. Gdy placki napuchną i pokryją się brązowymi pęcherzykami, obróć je. Rghaif powinno być chrupiące, a jego warstwy powinny się listkować.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ciasto należy wyrabiać tak długo, aż zacznie charakterystycznie 'strzelać' pod palcami.
- Jeśli ciasto rwie się podczas rozciągania, daj mu odpocząć kolejne 5 minut.
- Najlepiej sprawdzi się patelnia żeliwna, która trzyma stabilne ciepło i zapewnia równomierne przyrumienienie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Placki zachowują świeżość przez 2 dni zawinięte w czystą ściereczkę. Odgrzewaj je na suchej patelni, aby przywrócić im chrupkość.
