Paszteciki Biryani

Złociste, listkujące się ciasto francuskie, skrywające w środku niezwykle aromatyczne nadzienie z kurczaka i ryżu. Idealna harmonia chrupiącej skorupki i soczystego, korzennego wnętrza.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 863
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 89 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 2 piece Ciasto francuskie ( schłodzone )
• 300 g Mięso mielone z kurczaka
• 150 g Ryż biały ( ugotowany i wystudzony )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 30 g Ghee
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 piece Papryczka chili ( drobno posiekane )
• 2 tbsp Jogurt indyjski
• 5 piece Świeża mięta ( posiekane listki )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1 pinch Szara sól morska
• 15 g Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   Rozgrzej masło klarowane (ghee) na głębokiej patelni. Wrzuć kmin rzymski, a gdy tylko zacznie skwierczeć, dodaj posiekaną cebulę. Smaż ją cierpliwie, aż mocno się zrumieni i nabierze głębokiego koloru.

2. Przygotowanie nadzienia

   Do cebuli dodaj czosnek, starty imbir, chili oraz mielone mięso z kurczaka. Wsyp garam masala, kurkumę i sól. Smaż, intensywnie mieszając, aż mięso się zetnie, a przyprawy uwolnią swój niesamowity zapach.

3. Łączenie składników

   Dodaj ugotowany ryż oraz jogurt. Całość starannie wymieszaj, tak aby ryż wchłonął aromatyczne soki, ale zachował swoją strukturę. Na sam koniec dorzuć posiekaną miętę. Farsz powinien być spójny, lecz nie rzadki.

4. Formowanie pasztecików

   Rozwiń arkusz ciasta francuskiego i pokrój go na równe kwadraty. Na środek każdego nałóż solidną porcję farszu. Złóż ciasto w trójkąt i dokładnie dociśnij brzegi ząbkami widelca, tworząc ozdobny wzorek.

5. Pieczenie

   Wierzch każdego pasztecika posmaruj roztrzepanym jajkiem dla pięknego blasku. Piecz w 200°C przez 20 do 25 minut. Paszteciki są gotowe, gdy ciasto mocno wyrośnie i stanie się apetycznie złociste i chrupiące.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie przeładować pasztecików farszem – nadmiar nadzienia może sprawić, że pękną w trakcie pieczenia.
• Najlepiej sprawdzi się ryż z poprzedniego dnia; jest suchszy, dzięki czemu farsz nie zamieni się w papkę i zachowa idealną teksturę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im pierwotną chrupkość, podgrzewaj je przez 5 minut w gorącym piekarniku.