Kukurydziana harcha – marokańskie placuszki

Przygotowanie

Złocista, chrupiąca skórka skrywa ziarniste, rozpływające się w ustach wnętrze. Aromat prażonej kukurydzy przeplata się tu z wyrazistym zapachem oliwy z oliwek.

1. 1

   W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, sól i proszek do pieczenia. Wlej oliwę z oliwek. Rozcieraj całość opuszkami palców tak, by każde ziarno mąki zostało dokładnie otoczone tłuszczem. Tekstura powinna przypominać mokry piasek.

2. 2

   Stopniowo dolewaj wodę mineralną. Połącz składniki w miękką kulę, unikając zbyt długiego wyrabiania. Jeśli ciasto za bardzo pęka, dodaj odrobinę wody. Masa powinna być plastyczna, ale nie klejąca.

3. 3

   Podziel ciasto na cztery równe części. Uformuj z nich kulki, a następnie rozpłaszcz na blacie, by uzyskać dyski o grubości około 1,5 cm. Zadbaj o to, by brzegi były równe i gładkie.

4. 4

   Rozgrzej suchą patelnię z grubym dnem na średnim ogniu. Wyłóż placuszki. Smaż przez około 5 minut z każdej strony, aż powstanie wyraźna skórka. Harcha jest gotowa, gdy mocno się zarumieni, a przy stuknięciu wydaje charakterystyczny głuchy odgłos.