Kukurydziana harcha – marokańskie placuszki

Złocista, chrupiąca skórka skrywa ziarniste, rozpływające się w ustach wnętrze. Aromat prażonej kukurydzy przeplata się tu z wyrazistym zapachem oliwy z oliwek.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 679
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 102 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 500 g Mąka kukurydziana
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 tsp Proszek do pieczenia
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 200 ml Woda mineralna ( letnia )

Instrukcje

1. Rozcieranie składników

   W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, sól i proszek do pieczenia. Wlej oliwę z oliwek. Rozcieraj całość opuszkami palców tak, by każde ziarno mąki zostało dokładnie otoczone tłuszczem. Tekstura powinna przypominać mokry piasek.

2. Łączenie ciasta

   Stopniowo dolewaj wodę mineralną. Połącz składniki w miękką kulę, unikając zbyt długiego wyrabiania. Jeśli ciasto za bardzo pęka, dodaj odrobinę wody. Masa powinna być plastyczna, ale nie klejąca.

3. Formowanie placuszków

   Podziel ciasto na cztery równe części. Uformuj z nich kulki, a następnie rozpłaszcz na blacie, by uzyskać dyski o grubości około 1,5 cm. Zadbaj o to, by brzegi były równe i gładkie.

4. Smażenie na patelni

   Rozgrzej suchą patelnię z grubym dnem na średnim ogniu. Wyłóż placuszki. Smaż przez około 5 minut z każdej strony, aż powstanie wyraźna skórka. Harcha jest gotowa, gdy mocno się zarumieni, a przy stuknięciu wydaje charakterystyczny głuchy odgłos.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu wody, aby zachować jego specyficzną, kruchą strukturę.
• Patelnia musi być bardzo dobrze rozgrzana przed położeniem placuszków, inaczej ciasto może zacząć przywierać.
• Jeśli używasz bardzo drobno mielonej mąki kukurydzianej, nieco zmniejsz ilość dodawanej wody.

Przechowywanie

Przechowuj do 2 dni zawinięte w suchą, czystą ściereczkę. Przed podaniem najlepiej odgrzać je w tosterze, aby odzyskały idealną chrupkość.