Syryjska pizza (Sfiha)

Cieniutkie, elastyczne ciasto z soczystym nadzieniem z aromatycznej wołowiny. Cynamon i chilli nadają całości korzennego ciepła, które idealnie kontrastuje z chrupiącymi orzeszkami pinii.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 12 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1036
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 115 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 300 ml Woda mineralna ( letnia )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 10 g Szara sól morska
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 500 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 2 piece Cebula ( bardzo drobno posiekana )
• 2 piece Pomidor okrągły ( obrany ze skórki i posiekany )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( oczyszczone z nasion i posiekane )
• 1 tsp Cynamon mielony
• 50 g Orzeszki piniowe
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 3 tbsp Melasa z granatów

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj mąkę z pokruszonymi drożdżami, wodą i solą. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się gładkie i sprężyste pod dłonią. Pod koniec wyrabiania dodaj oliwę, aby nadać mu aksamitną strukturę.

2. Wyrastanie ciasta

   Przełóż ciasto do miski i przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów, aż podwoi swoją objętość.

3. Przygotowanie farszu

   Bardzo drobno posiekaj cebulę, czosnek oraz pomidora. Połącz warzywa z surowym mięsem, cynamonem, chilli, pieprzem i melasą z granatów. Farsz powinien być jednolity i odpowiednio wilgotny.

4. Formowanie placków

   Uderz w wyrośnięte ciasto dłonią, aby je odgazować. Podziel je na porcje wielkości piłeczki golfowej i rozwałkuj na bardzo cienkie dyski. Na każdym placku rozprowadź warstwę mięsa, lekko dociskając je palcami do ciasta.

5. Pieczenie

   Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Piecz placki na gorącej blasze. Ciasto powinno stać się złociste, a jego brzegi chrupiące, podczas gdy mięso musi pozostać delikatne i soczyste.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podsmażaj mięsa wcześniej; musi upiec się bezpośrednio na cieście, aby nasączyć je swoimi aromatami i sokami.
• Użyj kamienia do pizzy lub połóż blachę do pieczenia do góry dnem, aby uzyskać efekt szoku termicznego, który najlepiej wypiecze spód.

Przechowywanie

Sfiha zachowuje świeżość do 2 dni w lodówce. Odgrzewaj ją na suchej patelni, aby spód odzyskał swoją chrupkość.