Syryjska pizza (Sfiha)
Składniki
- 500 gMąka pszenna (przesiana)
- 300 mlWoda mineralna (letnia)
- 20 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 10 gSzara sól morska
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 500 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeżo mielona)
- 2 szt.Cebula (bardzo drobno posiekana)
- 2 szt.Pomidor okrągły (obrany ze skórki i posiekany)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczone z nasion i posiekane)
- 1 łyżeczkaCynamon mielony
- 50 gOrzeszki piniowe
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 3 łyżkaMelasa z granatów
Przygotowanie
Cieniutkie, elastyczne ciasto z soczystym nadzieniem z aromatycznej wołowiny. Cynamon i chilli nadają całości korzennego ciepła, które idealnie kontrastuje z chrupiącymi orzeszkami pinii.
- 1
Wymieszaj mąkę z pokruszonymi drożdżami, wodą i solą. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się gładkie i sprężyste pod dłonią. Pod koniec wyrabiania dodaj oliwę, aby nadać mu aksamitną strukturę.
- 2
Przełóż ciasto do miski i przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów, aż podwoi swoją objętość.
- 3
Bardzo drobno posiekaj cebulę, czosnek oraz pomidora. Połącz warzywa z surowym mięsem, cynamonem, chilli, pieprzem i melasą z granatów. Farsz powinien być jednolity i odpowiednio wilgotny.
- 4
Uderz w wyrośnięte ciasto dłonią, aby je odgazować. Podziel je na porcje wielkości piłeczki golfowej i rozwałkuj na bardzo cienkie dyski. Na każdym placku rozprowadź warstwę mięsa, lekko dociskając je palcami do ciasta.
- 5
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Piecz placki na gorącej blasze. Ciasto powinno stać się złociste, a jego brzegi chrupiące, podczas gdy mięso musi pozostać delikatne i soczyste.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie podsmażaj mięsa wcześniej; musi upiec się bezpośrednio na cieście, aby nasączyć je swoimi aromatami i sokami.
- Użyj kamienia do pizzy lub połóż blachę do pieczenia do góry dnem, aby uzyskać efekt szoku termicznego, który najlepiej wypiecze spód.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sfiha zachowuje świeżość do 2 dni w lodówce. Odgrzewaj ją na suchej patelni, aby spód odzyskał swoją chrupkość.
