Manakish z za'atarem i serem

Puszyste ciasto z charakterystycznymi wgłębieniami, upieczone na złocisty kolor. Ziemisty aromat ciepłego tymianku przeplata się z rześką nutą sumaku i szlachetną oliwą, a wszystko to pod pierzynką z ciągnącego się, przyrumienionego sera.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 954
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 113 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 300 ml Woda mineralna ( letnia )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tsp Fleur de sel
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 4 tbsp Tymianek ( suszony i zmielony )
• 2 tbsp Nasiona sezamu ( uprażone )
• 200 g Mozzarella z mleka bawolego ( starta )
• 10 piece Pomidor koktajlowy opcjonalne ( przekrojone na pół )
• 1 piece Czerwona cebula opcjonalne ( drobno posiekana )
• 2 tbsp Sumak ( mielony )

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   W misce rozpuść świeże drożdże w letniej wodzie mineralnej z dodatkiem białego cukru. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się gęsta piana.

2. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę pszenną z solą morską. Wlej przygotowany rozczyn oraz 2 łyżki oliwy z oliwek. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie przywierać do ścianek naczynia.

3. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe, nieprzewiewne miejsce. Ciasto powinno podwoić swoją objętość, co jest znakiem, że siatka glutenowa odpowiednio się rozwinęła.

4. Przygotowanie pasty za'atar

   W małej miseczce wymieszaj tymianek, ziarna sezamu, sumak oraz pozostałą oliwę. Powinieneś otrzymać gęstą, ale dającą się łatwo rozsmarować pastę.

5. Formowanie i nakładanie składników

   Podziel ciasto na mniejsze kulki i rozwałkuj je na placki o grubości około 1 cm. Opuszkami palców zrób w cieście małe wgłębienia. Na połowie placków rozprowadź pastę z tymiankiem, a na pozostałych ułóż tartą mozzarellę i połówki pomidorków koktajlowych.

6. Pieczenie w wysokiej temperaturze

   Piecz w temperaturze 220°C na porządnie nagrzanej blasze. Wyjmij z piekarnika, gdy brzegi staną się jasne i złociste, a ser zacznie bąbelkować. Spód powinien być chrupiący przy stuknięciu palcem.

Porady szefa kuchni

• Ciasto powinno być bardzo miękkie, a na początku wręcz lekko klejące – dzięki temu po upieczeniu pozostanie delikatne i pysznie puszyste.
• Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia na sam środek placka, aby ciasto nie pozostało surowe i nie nasiąknęło wilgocią.
• Jeśli nie posiadasz kamienia do pizzy, podczas nagrzewania piekarnika włóż do środka odwróconą dnem do góry blachę do pieczenia.

Przechowywanie

Placki zachowują świeżość przez 2 dni, jeśli przechowujesz je zawinięte w suchą ściereczkę. Przed podaniem najlepiej krótko podgrzać je w piekarniku lub na patelni, aby przywrócić im chrupkość.