Moong Dal Kitchari

Aksamitne danie o kojącej teksturze, w której ryż i soczewica subtelnie łączą się w gęstą, rozgrzewającą potrawę. Przyprawy prażone na maśle klarowanym uwalniają głęboki, orzechowy aromat, który przenika każde ziarenko.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 354
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 57 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 200 g Ryż biały ( przepłukany )
• 100 g Moong dal ( przepłukana )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Gorczyca
• 1 pinch Asafetyda
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 L Woda mineralna
• 1 tsp Szara sól morska
• 10 g Świeża kolendra opcjonalne ( posiekana )
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie ziaren

   Wymieszaj biały ryż z soczewicą moong dal. Płucz mieszankę pod zimną, bieżącą wodą tak długo, aż spływająca woda stanie się idealnie czysta – pozwoli to pozbyć się nadmiaru skrobi. Starannie odcedź na sicie.

2. Aromatyczne prażenie przypraw

   Rozgrzej masło ghee w głębokiej patelni lub rondlu. Gdy będzie gorące, wrzuć kmin rzymski, nasiona gorczycy oraz asafetydę. Kiedy nasiona zaczną radośnie strzelać i uwalniać zapach, dodaj starty świeży imbir, a po chwili kurkumę oraz imbir w proszku.

3. Podsmażanie i gotowanie

   Wsyp osuszony ryż z soczewicą do naczynia z przyprawami. Smaż przez chwilę, intensywnie mieszając, aby złocisty tłuszcz dokładnie otulił każde ziarenko. Wlej wodę mineralną, dopraw solą i doprowadź do wrzenia.

4. Powolne duszenie

   Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj powoli. Cały płyn powinien zostać wchłonięty, a ziarna muszą stać się tak miękkie, by bez trudu rozpadały się pod naciskiem. Konsystencja powinna być kremowa i wilgotna, absolutnie nie sucha.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w technice 'Tadka' (prażeniu przypraw): nasiona muszą zacząć pykać, ale pilnuj, by nie zbrązowiały zbyt mocno, bo kitchari stanie się gorzkie.
• Jeśli potrawa wyjdzie zbyt gęsta, dolej odrobinę wrzątku, by przywrócić jej idealną, półpłynną strukturę.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody, aby przywrócić mu aksamitną kremowość.