Chana Dal

Miękki, łuskany groch ciecierzycy skąpany w kremowym sosie z kurkumą. Całość wieńczy tradycyjne hartowanie przypraw w maśle ghee (tadka), które nadaje potrawie dymnej głębi i zniewalającego aromatu prażonych przypraw.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 388
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 48 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 250 g Chana dal ( opłukany )
• 750 ml Woda mineralna
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Szara sól morska
• 3 tbsp Ghee
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
• 1 piece Papryczka chili ( przekrojona wzdłuż )
• 1 pinch Asafetyda
• 10 g Świeża kolendra opcjonalne ( posiekana )
• 20 g Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Gotowanie grochu

   Płuczemy chana dal pod zimną wodą, aż przestanie być mętna. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy kurkumę i sól. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy na małym ogniu do momentu, gdy ziarna będą miękkie pod naciskiem palca, ale wciąż zachowają swój kształt.

2. Aromatyczna baza

   Na patelni rozgrzewamy część masła ghee. Podsmażamy posiekaną cebulę, aż stanie się szklista. Dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek, starty świeży imbir oraz imbir w proszku. Gdy w całej kuchni rozejdzie się intensywny aromat, dodajemy pokrojone w kostkę pomidory. Smażymy, aż zmiękną, a tłuszcz zacznie oddzielać się od miąższu.

3. Łączenie składników

   Przelewamy przygotowaną bazę do garnka z ugotowanym grochem. Wsypujemy garam masala. Całość gotujemy na małym ogniu przez kilka minut, by smaki się przegryzły, a sos dokładnie oblepił ziarna. Jeśli potrawa jest zbyt gęsta, dolewamy odrobinę gorącej wody.

4. Tadka (Hartowanie przypraw)

   W małym rondelku lub na głębokiej łyżce mocno rozgrzewamy resztę masła ghee. Wrzucamy kmin rzymski, asafetydę i przekrojoną papryczkę chili. Gdy kmin zacznie skwierczeć i lekko brązowieć, natychmiast wylewamy zawartość na gotowy dal. Od razu przykrywamy garnek pokrywką, aby zamknąć ten niesamowity zapach w środku.

Porady szefa kuchni

• Nie przesól potrawy na samym początku – sól może sprawić, że nasiona roślin strączkowych będą gotować się znacznie dłużej.
• Sekret tkwi w technice Tadka: masło ghee musi być bardzo gorące, aby przyprawy błyskawicznie uwolniły swoje olejki eteryczne.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Po wystygnięciu tekstura zgęstnieje; podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, aby przywrócić mu idealną konsystencję.