Chana Dal
Składniki
- 250 gChana dal (opłukany)
- 750 mlWoda mineralna
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 3 łyżkaGhee
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 łyżeczkaNasiona kminu rzymskiego
- 1 szt.Papryczka chili (przekrojona wzdłuż)
- 1 szczyptaAsafetyda
- 10 gŚwieża kolendra (posiekana)
- 20 gŚwieży imbir (starty na tarce)
Przygotowanie
Miękki, łuskany groch ciecierzycy skąpany w kremowym sosie z kurkumą. Całość wieńczy tradycyjne hartowanie przypraw w maśle ghee (tadka), które nadaje potrawie dymnej głębi i zniewalającego aromatu prażonych przypraw.
- 1
Płuczemy chana dal pod zimną wodą, aż przestanie być mętna. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy kurkumę i sól. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy na małym ogniu do momentu, gdy ziarna będą miękkie pod naciskiem palca, ale wciąż zachowają swój kształt.
- 2
Na patelni rozgrzewamy część masła ghee. Podsmażamy posiekaną cebulę, aż stanie się szklista. Dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek, starty świeży imbir oraz imbir w proszku. Gdy w całej kuchni rozejdzie się intensywny aromat, dodajemy pokrojone w kostkę pomidory. Smażymy, aż zmiękną, a tłuszcz zacznie oddzielać się od miąższu.
- 3
Przelewamy przygotowaną bazę do garnka z ugotowanym grochem. Wsypujemy garam masala. Całość gotujemy na małym ogniu przez kilka minut, by smaki się przegryzły, a sos dokładnie oblepił ziarna. Jeśli potrawa jest zbyt gęsta, dolewamy odrobinę gorącej wody.
- 4
W małym rondelku lub na głębokiej łyżce mocno rozgrzewamy resztę masła ghee. Wrzucamy kmin rzymski, asafetydę i przekrojoną papryczkę chili. Gdy kmin zacznie skwierczeć i lekko brązowieć, natychmiast wylewamy zawartość na gotowy dal. Od razu przykrywamy garnek pokrywką, aby zamknąć ten niesamowity zapach w środku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przesól potrawy na samym początku – sól może sprawić, że nasiona roślin strączkowych będą gotować się znacznie dłużej.
- Sekret tkwi w technice Tadka: masło ghee musi być bardzo gorące, aby przyprawy błyskawicznie uwolniły swoje olejki eteryczne.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Po wystygnięciu tekstura zgęstnieje; podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, aby przywrócić mu idealną konsystencję.
