Hobak-juk – koreanska owsianka dyniowa

Gładka, aksamitna tekstura, która natychmiastowo rozgrzewa i otula podniebienie. Naturalna słodycz dyni zostaje tu mistrzowsko podbita szczyptą soli, a mąka z ryżu kleistego nadaje daniu gęstą, niemal kremową konsystencję.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 231
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 1 kg Dynia ( obrana i pokrojona w kostkę )
• 1 L Woda mineralna
• 60 g Mąka ryżowa ( rozmieszana w wodzie )
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 100 g Fasola czerwona opcjonalne ( ugotowana i odcedzona )
• 500 g Dynia kabocha (Dan-hobak) ( obrana i pozbawiona nasion )

Instrukcje

1. Przygotowanie dyni

   Dynie zwyczajną oraz kabocha obierz ze skóry i usuń gniazda nasienne. Miąższ pokrój w regularną kostkę o boku ok. 3 cm, co zapewni równomierne gotowanie. Im drobniejsze kawałki, tym szybciej uzyskasz idealnie gładkie purée.

2. Gotowanie bazy

   Pokrojoną dynię przełóż do głębokiego rondla i zalej wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem do momentu, aż kawałki dyni staną się miękkie i będą się rozpadać pod naciskiem widelca.

3. Blendowanie na gładką masę

   Zblenduj zawartość garnka bezpośrednio w naczyniu, aż uzyskasz aksamitną bazę bez żadnych grudek. Dzięki dodatkowi odmiany Kabocha, owsianka powinna nabrać intensywnego, lśniącego pomarańczowego koloru.

4. Zagęszczanie ryżem kleistym

   Mąkę z ryżu kleistego wymieszaj w niewielkiej ilości zimnej wody, aby uniknąć powstania grudek. Wlewaj taką zawiesinę cienką strużką do gotującego się purée, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną. Owsianka powinna zgęstnieć i apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Finałowe doprawienie

   Dodaj sól oraz brązowy cukier. Spróbuj i wyważ smaki: sól ma za zadanie uwypuklić naturalną słodycz dyni, nie dominując jej. Na sam koniec dodaj ugotowaną czerwoną fasolę, która przełamie gładką teksturę i doda daniu charakteru.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj soli – to właśnie ona „wybudza” naturalny cukier zawarty w miąższu dyni.
• Jeśli konsystencja wyda Ci się zbyt gęsta, pod koniec gotowania możesz ją rozrzedzić odrobiną gorącej wody.
• Dla uzyskania bardziej rustykalnego efektu, zamiast blendera użyj ręcznego tłuczka do ziemniaków.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby przywrócić potrawie idealną konsystencję.