Tradycyjne khichdi z soczewicy z masłem ghee

Aksamitna konsystencja, w której ryż i soczewica idealnie się przenikają, otulone aromatem orzechowego masła klarowanego. Unosząca się nad talerzem para niesie ze sobą ciepłe nuty prażonego kuminu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 365
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 61 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 200 g Ryż biały ( opłukany i odsączony )
• 100 g Moong dal ( opłukana i odsączona )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( przekrojona wzdłuż )
• 900 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Płukanie i moczenie

   Wymieszaj biały ryż z soczewicą moong dal. Płucz je dokładnie pod zimną wodą, aż stanie się ona idealnie czysta. Pozostaw do namoczenia na 15 minut, aby ziarna ugotowały się równomiernie.

2. Prażenie przypraw

   W garnku rozgrzej masło ghee. Gdy stanie się płynne i gorące, wrzuć nasiona kuminu. Powinny natychmiast zacząć skwierczeć i uwalniać swój głęboki aromat – uważaj jednak, by ich nie przypalić.

3. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Dodaj posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek, starty świeży imbir oraz przekrojoną papryczkę chilli. Smaż całość, aż cebula się zeszkli. Wsyp kurkumę oraz mielony imbir i dokładnie wymieszaj, by przyprawy otuliły składniki.

4. Gotowanie metodą absorpcji

   Wsyp odsączony ryż i soczewicę. Przesmażaj przez minutę, aż ziarna zaczną lśnić od tłuszczu. Wlej wodę i dodaj sól. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum i przykryj szczelną pokrywką.

5. Odpoczynek i wykończenie dania

   Gdy woda zostanie całkowicie wchłonięta, a składniki staną się maślanie miękkie, zdejmij garnek z ognia. Odstaw pod przykryciem na 5 minut. Gotowe danie powinno mieć gęstą, otulającą łyżkę konsystencję, nie będąc przy tym płynnym.

Porady szefa kuchni

• Kluczem jest dokładne płukanie: dopóki woda jest mętna, na ziarnach znajduje się skrobia, która sprawi, że danie będzie się kleić zamiast być kremowe.
• Unikaj zbyt częstego mieszania w trakcie gotowania, aby nie uszkodzić delikatnych ziaren soczewicy.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę gorącej wody, aby przywrócić daniu właściwą konsystencję.