Koreański Juk z kurczakiem i grzybami shiitake
Składniki
- 300 gRyż biały (namaczany przez 30 minut)
- 200 gPierś z kurczaka (pokrojony w drobną kostkę)
- 6 szt.Shiitake (pokrojone w cienkie plasterki)
- 1,8 LWoda mineralna
- 2 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżkaKoreański sos sojowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana)
- 1 łyżeczkaNasiona sezamu (uprażone na złoto)
- 1 szt.Algi nori (pocięte w cienkie paseczki)
Przygotowanie
Aksamitny kleik ryżowy, w którym ziarna pękają, tworząc niezwykle jedwabistą teksturę. Orzechowy aromat oleju sezamowego i głębokie umami grzybów shiitake przenikają każdą łyżkę tego rozgrzewającego dania.
- 1
Płucz ryż na sicie tak długo, aż spływająca woda stanie się całkowicie klarowna. Następnie namaczaj go w zimnej wodzie przez 30 minut – ziarna powinny stać się matowe i wyraźnie napęcznieć.
- 2
W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej sezamowy. Wrzuć pokrojonego w kostkę kurczaka oraz plasterki shiitake. Gdy mięso się zetnie, a grzyby zaczną apetycznie brązowieć, dodaj starannie odsączony ryż.
- 3
Przesmażaj ryż przez około 2 minuty, cały czas mieszając, aby każde ziarno pokryło się aromatycznym tłuszczem, a następnie wlej wodę. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj powoli, aż ryż zacznie oblepiać łyżkę, a całość nabierze kremowej konsystencji.
- 4
Dolej sos sojowy i dopraw solą do smaku. Energicznie zamieszaj, aby „związać” strukturę dania. Idealny juk powinien mieć konsystencję bardzo gęstej, aksamitnej zupy-krem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj namaczania ryżu – to właśnie ten krok pozwala ziarnom odpowiednio pękać i uwalniać skrobię.
- Jeśli kleik zbyt mocno zgęstnieje podczas stygnięcia, wystarczy rozrzedzić go odrobiną gorącej wody lub bulionu.
- Podawaj z porcją ostrego kimchi, które doda daniu chrupkości i przyjemnej kwasowości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Juk można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj go na małym ogniu, dodając odrobinę wody, aby przywrócić mu pierwotną, kremową strukturę.
