Koreański Juk z kurczakiem i grzybami shiitake

Aksamitny kleik ryżowy, w którym ziarna pękają, tworząc niezwykle jedwabistą teksturę. Orzechowy aromat oleju sezamowego i głębokie umami grzybów shiitake przenikają każdą łyżkę tego rozgrzewającego dania.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 417
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 62 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( namaczany przez 30 minut )
• 200 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w drobną kostkę )
• 6 piece Shiitake ( pokrojone w cienkie plasterki )
• 1.8 L Woda mineralna
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 1 tsp Nasiona sezamu ( uprażone na złoto )
• 1 piece Algi nori opcjonalne ( pocięte w cienkie paseczki )

Instrukcje

1. Namaczanie ryżu

   Płucz ryż na sicie tak długo, aż spływająca woda stanie się całkowicie klarowna. Następnie namaczaj go w zimnej wodzie przez 30 minut – ziarna powinny stać się matowe i wyraźnie napęcznieć.

2. Podsmażanie bazy

   W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej sezamowy. Wrzuć pokrojonego w kostkę kurczaka oraz plasterki shiitake. Gdy mięso się zetnie, a grzyby zaczną apetycznie brązowieć, dodaj starannie odsączony ryż.

3. Powolne gotowanie

   Przesmażaj ryż przez około 2 minuty, cały czas mieszając, aby każde ziarno pokryło się aromatycznym tłuszczem, a następnie wlej wodę. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj powoli, aż ryż zacznie oblepiać łyżkę, a całość nabierze kremowej konsystencji.

4. Finałowe doprawianie

   Dolej sos sojowy i dopraw solą do smaku. Energicznie zamieszaj, aby „związać” strukturę dania. Idealny juk powinien mieć konsystencję bardzo gęstej, aksamitnej zupy-krem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj namaczania ryżu – to właśnie ten krok pozwala ziarnom odpowiednio pękać i uwalniać skrobię.
• Jeśli kleik zbyt mocno zgęstnieje podczas stygnięcia, wystarczy rozrzedzić go odrobiną gorącej wody lub bulionu.
• Podawaj z porcją ostrego kimchi, które doda daniu chrupkości i przyjemnej kwasowości.

Przechowywanie

Juk można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj go na małym ogniu, dodając odrobinę wody, aby przywrócić mu pierwotną, kremową strukturę.