Kremowe Puree Ziemniaczane

Niezwykle gładka, puszysta tekstura, która pieści podniebienie, z wyraźnym maślanym finiszem i subtelną nutą gałki muszkatołowej. Gęste, a zarazem lekkie, bez cienia niepożądanej kleistości.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 522
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 44 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 1000 g Ziemniak ( obrane i pokrojone na ćwiartki )
• 150 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 250 ml Mleko pełne ( bardzo gorące )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ziemniaki włóż do garnka i zalej zimną, mocno osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia. Gotuj do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w sam środek warzywa bez najmniejszego oporu.

2. Odparowanie masy

   Ziemniaki dokładnie odcedź. Przełóż je z powrotem do gorącego garnka i trzymaj na średnim ogniu przez około minutę. Cały czas mieszaj, by odparować resztki wilgoci – ziemniaki powinny stać się wyraźnie suche i mączyste.

3. Przecieranie

   Przeciśnij ziemniaki przez praskę lub przetrzyj przez drobne sito prosto do miski. Unikaj używania blendera – niszczy on cząsteczki skrobi, przez co puree staje się gumowate i ciągnące.

4. Łączenie z masłem i mlekiem

   Zacznij energicznie wbijać w masę kostki zimnego masła za pomocą rózgi. Stopniowo dolewaj gorące mleko, aż uzyskasz pożądaną, lśniącą i plastyczną konsystencję. Na koniec dopraw świeżo startą gałką muszkatołową.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w odparowaniu: jeśli ziemniaki pozostaną wilgotne, nie „piją” masła tak chętnie, co psuje finalną strukturę.
• Zawsze podgrzewaj mleko przed dodaniem – unikniesz szoku termicznego, który mógłby sprawić, że skrobia zetnie się w nieapetyczny sposób.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę mleka i wymieszaj w rondelku, by przywrócić potrawie pierwotną kremowość.