Kremowe puree ziemniaczane
Składniki
- 1000 gZiemniak (obrane i pokrojone na ćwiartki)
- 150 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 250 mlMleko pełne (bardzo gorące)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
Przygotowanie
Niezwykle gładka, puszysta tekstura, która pieści podniebienie, z wyraźnym maślanym finiszem i subtelną nutą gałki muszkatołowej. Gęste, a zarazem lekkie, bez cienia niepożądanej kleistości.
- 1
Ziemniaki włóż do garnka i zalej zimną, mocno osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia. Gotuj do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w sam środek warzywa bez najmniejszego oporu.
- 2
Ziemniaki dokładnie odcedź. Przełóż je z powrotem do gorącego garnka i trzymaj na średnim ogniu przez około minutę. Cały czas mieszaj, by odparować resztki wilgoci – ziemniaki powinny stać się wyraźnie suche i mączyste.
- 3
Przeciśnij ziemniaki przez praskę lub przetrzyj przez drobne sito prosto do miski. Unikaj używania blendera – niszczy on cząsteczki skrobi, przez co puree staje się gumowate i ciągnące.
- 4
Zacznij energicznie wbijać w masę kostki zimnego masła za pomocą rózgi. Stopniowo dolewaj gorące mleko, aż uzyskasz pożądaną, lśniącą i plastyczną konsystencję. Na koniec dopraw świeżo startą gałką muszkatołową.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w odparowaniu: jeśli ziemniaki pozostaną wilgotne, nie „piją” masła tak chętnie, co psuje finalną strukturę.
- Zawsze podgrzewaj mleko przed dodaniem – unikniesz szoku termicznego, który mógłby sprawić, że skrobia zetnie się w nieapetyczny sposób.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę mleka i wymieszaj w rondelku, by przywrócić potrawie pierwotną kremowość.
