Pastitsio
Składniki
- 333,3 gBucatini (w całości)
- 400 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeża)
- 1,3 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 1,3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 266,7 mlSok pomidorowy
- 66,7 mlWino czerwone
- 1,3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 0,7 łyżeczkaCynamon mielony
- 0,7 łyżkaOregano (suszone)
- 53,3 gMasło niesolone
- 53,3 gMąka pszenna
- 0,7 LMleko pełne
- 2 szt.Jajko (oddzielone białka od żółtek)
- 66,7 gParmezan (tarty)
- 0,7 szczyptaGałka muszkatołowa
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szczyptaPieprz czarny mielony
- 66,7 gKefalotyri (tarty)
Przygotowanie
Warstwy makaronu połączonego jajkiem oraz mielonej wołowiny duszonej z nutą cynamonu. Całość zwieńczona grubą warstwą aksamitnego beszamelu, który po upieczeniu tworzy chrupiącą, złocistą skórkę.
- 1
Na patelni z oliwą zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj mieloną wołowinę i smaż na dużym ogniu, aż mięso się zrumieni, rozbijając grudki łopatką. Podlej całość czerwonym winem, zeskrobując smakowite drobinki z dna patelni. Wlej sok pomidorowy, dodaj cynamon oraz oregano. Duś na małym ogniu przez około 30 minut, aż sos mocno zgęstnieje i odparuje z niego nadmiar płynu.
- 2
Ugotuj makaron bucatini w osolonej wodzie tak, aby był bardzo jędrny (odcedź go 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu). Odstaw do przestygnięcia, a następnie wymieszaj z dwoma lekko roztrzepanymi białkami, odrobiną parmezanu i serem kefalotyri – dzięki temu warstwy zapiekanki będą zwarte.
- 3
Przygotuj jasną zasmażkę, roztapiając masło i dodając mąkę. Smaż przez 2 minuty, nie dopuszczając do zbrązowienia. Stopniowo wlewaj zimne mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą. Gotuj, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepić łyżkę. Zdejmij z ognia, wmieszaj gałkę muszkatołową, resztę parmezanu, część sera kefalotyri oraz trzy żółtka.
- 4
Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Na dnie ułóż połowę makaronu, ciasno go dociskając. Wyłóż na niego warstwę mięsa i wyrównaj powierzchnię. Przykryj resztą makaronu, a na wierzch wylej około 2-centymetrową warstwę beszamelu. Posyp pozostałym serem kefalotyri. Piecz w temperaturze 180°C przez 45 minut, aż wierzch stanie się apetycznie złocistobrązowy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Odczekaj 20 minut po wyjęciu z piekarnika przed krojeniem – dzięki temu uzyskasz idealnie równe i zwarte kwadraty.
- Nigdy nie płucz makaronu po gotowaniu; zawarta w nim skrobia jest niezbędna, by warstwy zapiekanki dobrze się trzymały.
- Sos mięsny musi być niemal suchy przed układaniem w naczyniu, aby zapiekanka nie podeszła wodą.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje po odgrzaniu w piekarniku w 150°C pod przykryciem z folii aluminiowej.
