Pastitsio

Warstwy makaronu połączonego jajkiem oraz mielonej wołowiny duszonej z nutą cynamonu. Całość zwieńczona grubą warstwą aksamitnego beszamelu, który po upieczeniu tworzy chrupiącą, złocistą skórkę.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1070
• Białko: 58 g
• Węglowodany: 91 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 333.3 g Bucatini ( w całości )
• 400 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeża )
• 1.3 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1.3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 266.7 ml Sok pomidorowy
• 66.7 ml Wino czerwone
• 1.3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 0.7 tbsp Oregano ( suszone )
• 53.3 g Masło niesolone
• 53.3 g Mąka pszenna
• 0.7 L Mleko pełne
• 2 piece Jajko ( oddzielone białka od żółtek )
• 66.7 g Parmezan ( tarty )
• 0.7 pinch Gałka muszkatołowa
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny mielony
• 66.7 g Kefalotyri ( tarty )

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu mięsnego

   Na patelni z oliwą zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj mieloną wołowinę i smaż na dużym ogniu, aż mięso się zrumieni, rozbijając grudki łopatką. Podlej całość czerwonym winem, zeskrobując smakowite drobinki z dna patelni. Wlej sok pomidorowy, dodaj cynamon oraz oregano. Duś na małym ogniu przez około 30 minut, aż sos mocno zgęstnieje i odparuje z niego nadmiar płynu.

2. Gotowanie makaronu

   Ugotuj makaron bucatini w osolonej wodzie tak, aby był bardzo jędrny (odcedź go 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu). Odstaw do przestygnięcia, a następnie wymieszaj z dwoma lekko roztrzepanymi białkami, odrobiną parmezanu i serem kefalotyri – dzięki temu warstwy zapiekanki będą zwarte.

3. Przygotowanie beszamelu

   Przygotuj jasną zasmażkę, roztapiając masło i dodając mąkę. Smaż przez 2 minuty, nie dopuszczając do zbrązowienia. Stopniowo wlewaj zimne mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą. Gotuj, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepić łyżkę. Zdejmij z ognia, wmieszaj gałkę muszkatołową, resztę parmezanu, część sera kefalotyri oraz trzy żółtka.

4. Składanie i pieczenie

   Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Na dnie ułóż połowę makaronu, ciasno go dociskając. Wyłóż na niego warstwę mięsa i wyrównaj powierzchnię. Przykryj resztą makaronu, a na wierzch wylej około 2-centymetrową warstwę beszamelu. Posyp pozostałym serem kefalotyri. Piecz w temperaturze 180°C przez 45 minut, aż wierzch stanie się apetycznie złocistobrązowy.

Porady szefa kuchni

• Odczekaj 20 minut po wyjęciu z piekarnika przed krojeniem – dzięki temu uzyskasz idealnie równe i zwarte kwadraty.
• Nigdy nie płucz makaronu po gotowaniu; zawarta w nim skrobia jest niezbędna, by warstwy zapiekanki dobrze się trzymały.
• Sos mięsny musi być niemal suchy przed układaniem w naczyniu, aby zapiekanka nie podeszła wodą.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje po odgrzaniu w piekarniku w 150°C pod przykryciem z folii aluminiowej.