Pasticcio

Warstwy makaronu rurki połączone z serem, aromatyczny sos mięsny z nutą cynamonu i gęsty, aksamitny beszamel, który pięknie rumieni się w piecu. Idealne danie o głębokim, złocistym kolorze, które po upieczeniu daje się kroić w idealnie równe plastry.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 997
• Białko: 56 g
• Węglowodany: 86 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 333.3 g Bucatini ( w całości )
• 400 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeża )
• 1.3 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1.3 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 tbsp Kawior z pomidorów ( koncentrat )
• 66.7 ml Wino czerwone ( wytrawne )
• 0.7 tsp Cynamon mielony ( mielony )
• 53.3 g Masło niesolone ( na zasmażkę )
• 53.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 533.3 ml Mleko pełne ( w temperaturze pokojowej )
• 2 piece Jajko ( oddzielone żółtka od białek )
• 66.7 g Parmezan ( tarty )
• 0.7 pinch Gałka muszkatołowa ( starta )
• 66.7 g Kefalotyri ( tarty )

Instrukcje

1. Gotowanie makaronu

   Wrzuć bucatini do wrzącej, osolonej wody. Gotuj o 2 minuty krócej niż podano na opakowaniu – makaron musi pozostać bardzo twardy (bardzo al dente), ponieważ „dojdzie” jeszcze w piekarniku. Odcedź i odstaw.

2. Przygotowanie sosu mięsnego

   Podsmaż mieloną wołowinę na oleju, aż mocno się zarumieni. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Wlej czerwone wino, by zebrać smak z dna patelni, i odparuj je do połowy. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i cynamon. Duś na małym ogniu, aż sos stanie się gęsty, esencjonalny i całkowicie odparuje z wody.

3. Przygotowanie beszamelu

   Z masła i mąki przygotuj jasną zasmażkę. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas energicznie pracując rózgą. Sos musi być znacznie gęstszy niż klasyczny beszamel – powinien grubo oblepiać łyżkę. Zdejmij z ognia, wmieszaj żółtka oraz świeżo startą gałkę muszkatołową.

4. Składanie zapiekanki

   Wymieszaj makaron z lekko roztrzepanymi białkami oraz częścią parmezanu i sera kefalotyri. Wyłóż go na dno naczynia żaroodpornego. Na makaronie rozprowadź sos mięsny, a całość przykryj grubą warstwą beszamelu. Starannie wyrównaj wierzch.

5. Pieczenie

   Posyp wierzch resztą parmezanu i kefalotyri. Piecz w 180°C do momentu, aż góra mocno się zezłoci, a beszamel zastygnie. Przed krojeniem odstaw danie na 15 minut – dzięki temu uzyskasz idealnie równe, apetyczne porcje.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przelewaj makaronu wodą – zawarta w nim skrobia działa jak spoiwo, które łączy całą zapiekankę.
• Sos mięsny musi być niemal suchy przed nakładaniem; zapobiegnie to rozpadaniu się porcji na talerzu.
• Kluczem do sukcesu jest cierpliwość – daj zapiekance odpocząć po upieczeniu, inaczej beszamel wypłynie podczas krojenia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Pasticcio świetnie smakuje po odgrzaniu w piekarniku w niskiej temperaturze.